Соус беарнез
6 порций
30 минут
Соус беарнез — элегантное творение французской кухни, обладающее восхитительным балансом сливочности, кислинки и ароматных трав. Его корни уходят в XIX век, когда повар Жан Луи Франсуа Колло создал этот соус в честь провинции Беарн. Нежный вкус сливочного масла сочетается с пикантностью белого вина и винного уксуса, а эстрагон придаёт утончённую свежесть. Этот соус идеально дополняет блюда из мяса, особенно стейки, раскрывая их глубину и подчеркивая текстуру. Благодаря своей бархатистой консистенции и богатому вкусу, он стал классикой французской гастрономии, превращая каждый прием пищи в истинное наслаждение.
1
Как можно мельче нарежьте лук.
- Лук: 1 штука
2
В небольшой кастрюле смешайте лук, вино, уксус, эстрагон. Варить 10 минут помешивая и снять с огня. Дать охладиться 5 минут.
- Лук: 1 штука
- Белое сухое вино: 10 столовых ложек
- Белый винный уксус: 4 столовые ложки
- Эстрагон: 3 г
3
Кастрюлю поставить на медленный огонь. Добавить желтки и постоянно мешать веничком 8- образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твердости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Снять с огня.
- Яичный желток: 3 штуки
4
Добавить масло и хорошо перемешать.
- Сливочное масло: 180 г
5
Переложить в соусницу и подавать на стол.
