Котлеты из индейки с соусом беарнез
12 порций
40 минут
Котлеты из индейки с соусом беарнез — утонченное сочетание нежного мяса птицы и классического французского соуса. Это блюдо, несомненно, заслуживает внимания за свою мягкость и гармонию вкусов. Измельченное филе индейки, обогащенное сливками и маслом, приобретает особую воздушность, а обжарка на растительном масле придает ему румяную корочку. Гарнир из картофельного пюре с рукколой добавляет пикантные нотки, а соус беарнез — венец этого шедевра. Его бархатистая текстура и легкая кислинка от белого вина раскрывают глубину вкуса котлет. Это блюдо идеально подойдет как для уютного семейного ужина, так и для торжественного застолья, удивляя гостей своим изысканным стилем.
1
Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.
- Филе индейки: 2 кг
- Сливочное масло: 550 г
2
Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливки 33%-ные: 450 мл
3
Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
- Пшеничная мука: по вкусу
- Растительное масло: 200 мл
4
Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы.
- Картофель: 1.8 кг
- Сливочное масло: 550 г
- Сливки 33%-ные: 450 мл
- Рукола: 75 г
5
Приготовить соус беарнез. Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Белое сухое вино: 1 столовая ложка
- Эстрагон: 7 г
- Сливочное масло: 550 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
