Турнедо из говядины с соусом Беарнез и картофелем, обжаренным с чесноком
8 порций
60 минут
Турнедо из говядины с соусом Беарнез и картофелем, обжаренным с чесноком, — это истинное воплощение французской гастрономии. Говяжья вырезка, нежная и сочная, обжаривается до идеальной золотистой корочки, а затем доводится до готовности в духовке, раскрывая всю глубину своего вкуса. Соус Беарнез, приготовленный на основе сливочного масла, эстрагона и лука-шалота, придаёт блюду изысканную сливочную текстуру с тонкими кисло-сладкими нотками. Хрустящий картофель, поджаренный в утином жире и приправленный чесноком, петрушкой и луком-шалотом, гармонично дополняет мясо. Блюдо идеально подходит для торжественного ужина или романтического вечера, покоряя сердца гурманов утончённым вкусом и изысканной презентацией.
1
Картофель очистить, нарезать кубиками, промыть и высушить. Разогреть на сковороде утиный жир и обжаривать картофель до появления цвета, затем убавить огонь.
- Картофель: 1.2 кг
- Утиный жир: 700 г
2
Приготовить соус Беарнез. Растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне, чтобы жир отделился от молока. Очистить лук-шалот, мелко нарезать, добавить уксус, тёртый перец, стебли эстрагона, с предварительно удаленными листьями, выпарить на ¾ .
- Сливочное масло: 480 г
- Лук-шалот: 150 г
- Красный винный уксус: 220 мл
- Тёртый перец: 120 г
- Эстрагон: 60 г
3
Отделить желтки от белков, поместить желтки в кастрюлю, добавить воды и взбивать венчиком, добавить выпаренный в уксусе шалот и стебель эстрагона, поставить на плиту и венчиком взбивать до образования кремообразной массы. Снять с огня, взбивая венчиком, медленно вливать сливочное масло, пропустить через сито, добавить специи по вкусу и нарезанные листья эстрагона.
- Куриное яйцо: 12 штук
- Сливочное масло: 480 г
- Лук-шалот: 150 г
- Эстрагон: 60 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, высушить и нарезать петрушку.
- Лук-шалот: 150 г
- Чеснок: 24 г
- Петрушка: 24 г
5
Маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезать ровно поперек волокон. Разогреть на сковороде оливковое масло, поперчить турнедо и обжарить со всех сторон, затем посолить и готовить в духовке до желаемой готовности.
- Говяжья вырезка: 1080 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Тёртый перец: 120 г
- Соль: по вкусу
6
Когда картофель будет готов, добавить лук-шалот, чеснок, петрушку, все посолить и поперчить. Выложить на блюдо картофель и мясо, соус подать отдельно.
- Картофель: 1.2 кг
- Лук-шалот: 150 г
- Чеснок: 24 г
- Петрушка: 24 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
