Кадуры баш
15 порций
210 минут
Кадуры баш — это осетинский суп на основе фасоли и баранины, который требует терпения в приготовлении. Вначале фасоль нужно замочить, а затем сварить бараний бульон, который после первого кипения следует слить. На следующем этапе бульон необходимо уварить на медленном огне, доведя его до объема в два раза меньшего. Этот ароматный суп подают в сопровождении чурека — традиционного хлеба, характерного для Северного Кавказа.
1
Фасоль замочить на 2 часа. Затем отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пробить блендером.
- Красная фасоль: 1 кг
2
Пастернак опалить на горелке или обжарить на сухой сковороде, чтобы он дал аромат. Собрать специи в марлевый мешочек для бульона: пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику. Залить баранину тремя литрами воды, довести до кипения, дать немного покипеть и слить. Далее варить в новой воде со специями. Бульон должен увариться вдвое.
- Корень пастернака: 1 штука
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Перец чили: 1 штука
- Гвоздика: по вкусу
- Баранья корейка: 3 кг
- Вода: 6 л
3
Нарезать средним кубиком перцы, помидоры и лук. Обжарить на курдючном жире с мускатным орехом, хмели-сунели и куркумой. В конце добавить нарезанные соленые огурцы и грецкие орехи и тут же снять зажарку с огня.
- Сладкий перец: 400 г
- Помидоры: 500 г
- Репчатый лук: 400 г
- Курдюк: 200 г
- Мускатный орех: 0.5 штука
- Хмели-сунели: 1 столовая ложка
- Куркума: по вкусу
- Соленые огурцы: 500 г
- Грецкие орехи: 200 г
4
Из бульона вынуть мясо и мешочек со специями (его нужно выкинуть). Пюре из фасоли вмешать в бульон до однородной массы, добавить зажарку. Подавать с хлебом чурек.
- Красная фасоль: 1 кг
- Баранья корейка: 3 кг
- Вода: 6 л