Дважды обжаренный картофель фри
4 порции
30 минут
Дважды обжаренный картофель фри — это культовое блюдо американской кухни, восхваляющее золотистую хрустящую корочку и нежную, воздушную мякоть внутри. Секрет его идеальной текстуры в двойной жарке: сначала медленный прогрев в умеренном масле, затем быстрая обжарка в раскаленном фритюре, придающая аппетитную хрусткость. Эта техника зародилась в бельгийских традициях, но со временем стала популярной в США, особенно в знаменитых закусочных. Такой картофель идеально сочетается с любыми соусами, будь то классический кетчуп или пикантный сырный дип. Его любят подавать в бургерных, а также в качестве гарнира к мясу или рыбным блюдам. Благодаря тщательной подготовке, этот картофель фри сохраняет свою легкость, не впитывая лишний жир, оставаясь невероятно вкусным и аппетитным.
1
Первый секрет приготовления вкусного картофеля фри — его нужно правильно нарезать. Для этого берем большой клубень картофеля и разделяем его на пластинки в 1 см, а потом эти пластинки разрезаем на брусочки шириной в 1 см.
- Картофель: 0.5 кг
2
Теперь кладем нашу картошку ненадолго в очень холодную воду (можно со льдом). А потом картошку нужно очень хорошо вытереть насухо чистым кухонным полотенцем.
- Картофель: 0.5 кг
3
Второй секрет приготовления картошки фри — ее нужно жарить дважды: первый раз в не очень горячем масле, но долго — 7 минут. А второй раз в очень горячем масле, но быстро — 2 минуты.
- Растительное масло: 1 л
4
Итак,первый раз кладем картошку во фритюр не горячий (где-то 150–160 градусов). Картошку лучше жарить не большими порциями.
- Растительное масло: 1 л
5
И третий секрет приготовления вкусной картошки фри как в макдональдсе — как только вы вытащили картошку из масла после первой обжарки, нужно очень хорошо промокнуть ее бумажными полотенцами, чтобы не впиталось масло, в котором картошка жарилась. Перед второй жаркой картошка должна остыть хотя бы минут 10.
- Картофель: 0.5 кг
6
А теперь бросаем картошку в горячий фритюр (масло даже может слегка задымить) и жарим примерно 2 минуты. Вынимаем нашу картошку на бумажное полотенце. Теперь можно наконец-то ее посолить. Кушаем с любимым соусом.
- Растительное масло: 1 л
- Соль: 0.5 столовая ложка
