Теплый салат с кальмаром в кокосовых сливках
3 порции
100 минут
Теплый салат с кальмаром в кокосовых сливках — это удивительное сочетание свежести и пикантности, вдохновленное европейской кухней, но с тонкими азиатскими нотками. Нежные кольца кальмара, пропитанные ароматами лайма, лимонной травы и галангала, приобретают особую сочность в кокосовых сливках, а добавление рыбного соуса и кардамона придает глубину вкуса. Хрустящий айсберг, сладкий болгарский перец, сочные яблоки и виноград создают гармоничное сочетание текстур, а кедровые орехи добавляют утонченности. Этот салат подчеркивает баланс легкости и насыщенности, идеально подходя как для праздничного ужина, так и для гастрономических экспериментов. Он освежает, питает и удивляет — блюдо, которое оставляет нежное послевкусие экзотики.
1
Кальмара тщательно очистить от пленок под холодной водой и нарезать кольцами или лапшой (это может занять около часа).
- Кальмары: 300 г
2
Морковь почистить и потереть на крупной терке, лук нарезать предельно мелко и пассеровать до золотистого цвета в 2-3 столовых ложках оливкового масла.
- Морковь: 1 штука
- Лук: 1 штука
- Оливковое масло: 50 мл
3
Влить кокосовые сливки, добавить все пряности, рыбный соус и кунжутное масло, довести до кипения и подержать на медленном огне примерно 20 минут, чтоб все пряности отдали в кокосовое молоко аромат.
- Кокосовые сливки: 250 мл
- Листья лайма: 2 штуки
- Лимонная трава: 2 штуки
- Галангал: 10 г
- Зелёные коробочки кардамона: 10 г
- Рыбный соус: 30 мл
- Кунжутное масло: 10 мл
4
Выложить кальмара в соус, посолить и тушить 5-10 минут (в зависимости от размера кусков - главное не передержать, чтоб он не стал резиновым).
- Кальмары: 300 г
- Морская соль: 2 чайные ложки
5
Порезать листья салата полосками, сельдерей мелкими кубиками, болгарский перец соломкой и яблоки тонкими ломтиками и выложить в миску. Добавить кальмара, виноград и кедровые орехи и полить 3-4 столовыми ложками кокосового соуса.
- Салат айсберг: 150 г
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Жёлтый сладкий перец: 1 штука
- Зелёные яблоки: 1 штука
- Зелёный виноград без косточек: 120 г
- Кедровые орехи: 80 г
- Кокосовые сливки: 250 мл