Салат с запеченным пастернаком и цикорием
4 порции
30 минут
Этот итальянский салат с запеченным пастернаком и цикорием — гармония вкусов и текстур. Пастернак, карамелизированный в сиропе агавы, приобретает сладковатую нотку, а пикантность сушеного перца чили добавляет характер. Хрустящий цикорий и белая репа придают свежесть, а голубой сыр — кремовую насыщенность. Заправка на основе лимонного сока и масла делает блюдо выразительным, а фисташки добавляют тонкую ореховую хрусткость. Этот салат — дань итальянской традиции использования простых, но выразительных ингредиентов, которые создают гармонию вкуса. Он идеален как легкое самостоятельное блюдо или изысканный гарнир, раскрывая всю палитру средиземноморской кухни.
1
Разогрейте духовку до 200˚C. Смешайте пастернак с сиропом агавы и ¼ стакана масла на противне с бортиками; приправьте крупной солью и сухим перцем чили.
- Корень пастернака: 450 г
- Сироп агавы: 1 чайная ложка
- Растительное масло: 0.5 стакан
- Крупная соль: по вкусу
- Сушёный перец чили: 0.3 чайная ложка
2
Запекайте до мягкости пастернака 10—15 минут, переверните один раз; не допускайте появления золотистой корочки.
3
Тем временем смешайте сок лимона, сахар, оставшийся перец чили и ¼ стакана масла в небольшой миске. Перемешивайте до растворения сахара, посолите крупной солью.
- Свежевыжатый лимонный сок: 3 столовые ложки
- Сахар: 1 чайная ложка
- Сушёный перец чили: 0.3 чайная ложка
- Растительное масло: 0.5 стакан
- Крупная соль: по вкусу
4
Разложите пастернак, листья цикория, репу и сыр по тарелкам. Полейте соусом (оставьте немного для другого салата), посыпьте фисташками и солью.
- Корень пастернака: 450 г
- Цикорий: 4 штуки
- Белая репа: 4 штуки
- Голубой сыр: 120 г
- Жареные фисташки: 0.3 стакан
- Морская соль: по вкусу
