Оливье с языком и говяжьей грудинкой
4 порции
45 минут
Оливье с добавлением говяжьего языка и грудинки – это изысканное блюдо, которое можно попробовать в ресторане M2 Organic Club. Этот салат является классическим примером русской кухни, где нежные кусочки мяса гармонично сочетаются с свежими овощами и ароматными приправами. Благодаря богатству текстур и вкусов, он отлично подходит для праздничного стола или уютного семейного ужина, добавляя нотку изысканности в любое мероприятие.
1
Отварить говяжий язык вместе с морковью, луком и сельдереем в течение 2,5–3 часов на среднем огне. Достать морковь из кастрюли примерно через 30–40 минут после закипания.
- Говяжий язык: 200 г
- Морковь: 60 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 60 г
2
Отварить картофель и яйца.
- Картофель: 80 г
- Куриное яйцо: 100 г
3
Приготовить желе из куриного бульона. Залить куриную грудку водой и довести до кипения, снизить огонь, снять пену и убрать бульон с огня.
- Куриная грудка: 500 г
- Вода: 1 л
4
Замочить желатин в небольшом количестве воды и оставить на 15 минут.
- Желатин: 50 г
5
Растворить желатин в небольшом количестве бульона. Перелить бульон с желатином к основной массе и перемешать. Отправить бульон на 1 час в холодильник.
- Желатин: 50 г
6
Пока варится язык и застывает желе, приготовить домашний майонез. Желтки, сахар, соль и горчицу взбить в блендере, постепенно вливая холодное растительное масло и увеличивая скорость.
- Яичный желток: 3 штуки
- Сахар: 1 г
- Соль: 2 г
- Дижонская горчица: 10 мл
- Растительное масло: 200 мл
7
Добавить лимонный сок и йогурт и хорошо перемешать.
- Лимонный сок: 5 мл
- Йогурт: 35 г
8
Нарезать картофель, морковь, огурцы, яйца, сырокопченую грудинку и язык небольшими кубиками. Соединить все ингредиенты и заправить домашним майонезом.
- Картофель: 80 г
- Морковь: 60 г
- Огурцы: 80 г
- Куриное яйцо: 100 г
- Копченая грудинка: 80 г
- Говяжий язык: 200 г
- Домашний майонез: по вкусу
9
Нарезать куриное желе, добавить по вкусу в салат и украсить свежим укропом.
- Молодой укроп: 20 г
- Желатин: 50 г
- Домашний майонез: по вкусу
