Салат «Оливье» с языком телёнка и хрустящим желтком
1 порция
60 минут
Салат «Оливье» с языком телёнка и хрустящим желтком — это изысканное переосмысление классического русского блюда, наполненное богатством вкусов и текстур. Нежный говяжий язык, сочные солёные огурцы и сладковатая отварная морковь создают гармоничное сочетание, дополняемое мягкостью картофеля и нежностью яичного белка. Кремовый майонез обволакивает ингредиенты, связывая их воедино, а хрустящий панированный желток добавляет неожиданную текстурную изюминку. Лёгкая кислинка бальзамического крема и свежесть шпината придают салату особую утонченность. Это блюдо — идеальный выбор для торжественного ужина, где традиции встречаются с современным кулинарным искусством, превращая классический рецепт в произведение гастрономического искусства.
1
Язык отварной, морковь отварную, огурцы солёные, горошек консервированный, белок яичный отварной нарезают кубиком и замешивают майонезом. Доводят до вкуса солью и перцем чёрным молотым. Кисточкой делают круг в центре тарелки кремом бальзамическим.
- Говяжий язык: 50 г
- Морковь: 10 г
- Соленые огурцы: 10 г
- Консервированный зеленый горошек: 20 г
- Майонез: 20 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Картофель: 15 г
- Огурцы: 10 г
- Редис: 5 г
- Шпинат: 1 г
2
По бокам выкладывают горочкой две части замешанного салата, сверху выкладывают огурцы компрессионные. Желток панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Разрезают пополам и выкладывают половинки на салат. Украшают шпинатом мини и слайсом из редиса.
- Огурцы: 10 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Редис: 5 г
- Шпинат: 1 г