Ризотто с панчеттой, зеленым горошком и мятой
2 порции
30 минут
Ризотто с панчеттой, зеленым горошком и мятой — изысканное блюдо итальянской кухни, воплощающее гармонию вкусов. Исторически ризотто зародилось в Северной Италии, а добавление панчетты и зеленого горошка придает ему особую глубину и свежесть. Нежный рис арборио пропитывается ароматами розмарина, белого вина и мясного бульона, образуя кремовую текстуру. Панчетта добавляет насыщенность, а зеленый горошек — легкость. Завершающий штрих — тертый пармезан и свежая мята, которые подчеркивают вкусовой контраст. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола, сочетаясь с белым вином и свежим хлебом.
1
Горошек помойте. Растопите на сковороде с толстым дном большую часть сливочного масла, добавив в него оливковое (чтобы избежать горения сливочного). Мелко нарежьте лук и панчетту кубиками, обжарьте их на среднем огне с веточкой розмарина, пока лук не станет прозрачным. Тем временем, прогрейте бульон (на протяжении всего времени приготовления его нужно будет держать горячим). Со сковороды уберите розмарин и всыпьте рис. Тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать в течение 2 минут. Затем увеличьте огонь, влейте вино, выпаривайте на протяжении 30 секунд, все время помешивая. Добавьте половник бульона, посолите и готовьте ризотто на протяжении 10–12 минут, непрерывно помешивая и доливая бульон (рис должен сохранять полужидкую, кремовую текстуру). Затем добавьте горошек, и продолжайте приготовление, доливая бульон и перемешивая, еще 10 минут (время приготовления может меняться, главное, чтобы рис получился аль денте).
- Замороженный зеленый горошек: 1 стакан
- Сливочное масло: 50 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Лук: 0.5 штука
- Панчетта: 50 г
- Розмарин: 1 стебель
- Рис арборио: 1 стакан
- Белое сухое вино: 100 мл
- Мясной бульон: 1 л
- Морская соль: по вкусу
2
Снимите с огня, добавьте остаток масла и пармезан. Подавайте с листьями мяты и свежемолотым перцем.
- Сливочное масло: 50 г
- Тертый сыр пармезан: 60 г
- Свежая мята: 1 стебель
- Свежемолотый черный перец: по вкусу