Ризотто с цукини и зеленым горошком
4 порции
30 минут
Ризотто с цукини и зеленым горошком – это нежное, кремовое итальянское блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус сливочного масла и пармезана. Оно родом из северных регионов Италии, где ризотто – не просто еда, а искусство. Цукини придают блюду легкость, а зеленый горошек – сладость и яркость цвета. Белое сухое вино добавляет тонкую кислинку, подчеркивая вкус риса арборио, который становится удивительно мягким благодаря постепенному добавлению бульона. Это идеальный вариант для уютного семейного ужина или элегантного ужина с гостями. Ризотто отлично сочетается с белым вином и свежим хлебом. Готовить его – удовольствие, ведь процесс требует неспешности и внимания, а результат всегда впечатляет.
1
В сотейнике разогрейте бульон и 2,5 стакана воды. Сделайте маленький огонь и сохраняйте горячим.
- Куриный бульон: 900 мл
2
Тем временем, растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанные небольшими кубиками цукини, посолите и поперчите. Готовьте до золотистого цвета, помешивая, 8–10 минут. Ложкой с дырками переложите цукини на тарелку.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Молодые цукини: 500 г
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
3
В сотейник добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на небольшом огне 5 минут, помешивая. Посолите, поперчите и увеличьте огонь.
- Репчатый лук: 120 г
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
4
Добавьте рис и обжарьте, помешивая, 3 минуты.
- Рис арборио: 1.5 стакан
5
Влейте вино и дайте выпариться, помешивая, около 2 минут.
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
6
Готовьте, добавляя по стакану горячего бульона, помешивая, до полного выпаривания. Добавляйте еще бульон и готовьте так 25–30 минут до мягкости риса.
- Куриный бульон: 900 мл
7
Добавьте цукини и горошек и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня.
- Молодые цукини: 500 г
- Замороженный зеленый горошек: 220 г
8
Вмешайте оставшееся сливочное масло и пармезан.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Тертый сыр пармезан: 60 г