Полба со свеклой и хреном
4 порции
30 минут
Полба, как и все злаки, обладает удивительной способностью поглощать цвета и ароматы продуктов, которые её окружают. В этом рецепте свекла играет ключевую роль, не только добавляя яркий цвет, но и благодаря насыщенному свекольному соку. Вкусное сочетание образуется за счет множества ингредиентов, среди которых можно выделить херес и чеснок, а также другие интересные компоненты.
1
Полбу замочить на ночь в небольшом количестве воды.
2
Залить полбу подсоленной водой, чтобы она едва скрывала полбу, и варить примерно 15 минут.
- Полба: 250 г
- Соль: по вкусу
3
Смешать щепотку соли, уксус и сахар и замариновать в этой смеси свеклу, нарезанную мелкими кубиками или натертую на терке. Фенхель тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Тертый хрен смешать со сметаной, посолить, поперчить. Все это поставить в холодильник.
- Соль: по вкусу
- Белый винный уксус: 50 мл
- Сахар: 50 г
- Свекла: 1 штука
- Фенхель: 1 штука
- Оливковое масло: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тёртый хрен: 2 столовые ложки
- Сметана 33%-ная: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Куриный бульон смешать со свекольным соком и хересом, довести до кипения, но не кипятить, убрать огонь до минимума.
- Куриный бульон: 400 мл
- Свекольный сок: 200 мл
- Херес: 100 мл
5
В сотейнике раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарубленные лук и чеснок до мягкости, добавить полбу и жарить помешивая две-три минуты. Постепенно добавляя смесь свекольного сока с прочим и помешивая, за пять-семь минут превратить содержимое сотейника в густую красную кашу, напоминающую традиционное ризотто.
- Растительное масло: 50 мл
- Красный лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Полба: 250 г
- Куриный бульон: 400 мл
- Свекольный сок: 200 мл
- Херес: 100 мл
6
Снять с огня, вмешать тертый пармезан и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. И подавать, сервируя отдельно хрен со сметаной, маринованную свеклу и фенхель или смешивая все в тарелках.
- Сыр пармезан: 100 г
- Сливочное масло: 50 г
