Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном
6 порций
120 минут
Суп на основе бычьих хвостов, приготовленный с полбой и хреном, стал известен благодаря шеф-повару Александру Волкову-Медведеву из ресторана Ruski. Этот наваристый и насыщенный говяжий бульон сочетает в себе зерна полбы и обжаренные корнеплоды, такие как лук, морковь и картофель, что добавляет блюду особую текстуру и богатство вкуса. При подаче суп изысканно украшается рубленой петрушкой и свежим натертым хреном, что придает ему пикантную нотку и делает его идеальным вариантом для уютного ужина или встречи с друзьями в холодное время года.
1
Хвосты обжарить на гриле или в духовке до корочки, залить куриным бульоном и томить в печи 12 часов при температуре 85 градусов или варить на плите в течение 4 часов.
- Бычий хвост: 1000 г
- Куриный бульон: 3 л
2
Полученный бульон процедить, отделить мясо от хвостов, разобрать на волокна. Бульон посолить.
- Куриный бульон: 3 л
3
Перловую крупу промыть и сварить в полученном бульоне.
- Перловая крупа: 150 г
4
Все овощи нарезать кубиками со стороной 2 см, обжарить на сковороде до появления золотистой корочки, добавить в бульон.
- Морковь: 300 г
- Репчатый лук: 300 г
- Картофель: 500 г
5
Петрушку, тимьян и чеснок положить в сеточку для специй или марлю, завязать ее. Марлю опустить в бульон, проварить в бульоне, чтобы травы отдали весь аромат, затем удалить.
- Петрушка: 100 г
- Чеснок: 100 г
- Листья тимьяна: 10 г
- Лавровый лист: 1 г
6
В готовый суп добавить мясо от хвостов. При подаче посыпать натертым хреном и свежей зеленью.
- Бычий хвост: 1000 г
- Хрен: 5 г
- Петрушка: 100 г