Ризотто из полбы
4 порции
80 минут
Ризотто из полбы — это изысканное итальянское блюдо, сочетающее традиции и современный подход к приготовлению. Полба, древняя злаковая культура, придаёт ризотто насыщенный ореховый вкус и плотную текстуру, а запечённая тыква добавляет сладковатую нотку. Грибы шиитаке и шалфей делают вкус более глубоким, а сливочное масло и сыр придают кремовую консистенцию. Белое вино и куриный бульон соединяют все ингредиенты в гармоничный ансамбль, превращая ризотто в настоящее гастрономическое удовольствие. Блюдо подают горячим, пока оно сохраняет свою бархатистую текстуру и богатый аромат. Идеально подходит для уютного ужина, когда хочется почувствовать тепло итальянской кухни.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов. Замочить шиитаке в горячей воде.
- Сушёные грибы шиитаке: 15 г
2
Тыкву очистить нарезать небольшими кубиками и в миске перемешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и черным перцем.
- Тыква баттернат-сквош: 400 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Шалфей: 5 г
3
Выложить тыкву на противень, покрытый вощеной бумагой, и запечь в течение получаса (за это время края тыквенных ломтиков должны как следует поджариться).
- Тыква баттернат-сквош: 400 г
4
Вынуть из духовки и сразу, пока тыква еще горячая, посыпать измельченным шалфеем.
- Шалфей: 5 г
5
Вскипятить в кастрюле 1 л воды, всыпать полбу и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, сохранив примерно 1 стакан жидкости, в которой крупа варилась.
- Полба: 230 г
6
Размоченные шиитаке мелко нарезать, также мелко нарезать шалот и чеснок. С веточек снять листья тимьяна и порубить их.
- Сушёные грибы шиитаке: 15 г
- Лук-шалот: 150 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежий тимьян: 1 стебель
7
Оставшееся оливковое масло разогреть в сковородке, положить нарезанные шиитаке и обжаривать 3 минуты. Переложить на блюдо. В этой же сковороде растопить сливочное масло и добавить шалот, чеснок и тимьян, обжаривать 3 минуты.
- Сушёные грибы шиитаке: 15 г
- Сливочное масло: 50 г
- Лук-шалот: 150 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежий тимьян: 1 стебель
8
Добавить в сковороду полбу и перемешать, затем влить вино и выпарить.
- Полба: 230 г
- Белое вино: 100 мл
9
Убавить огонь до слабого и, вливая постепенно куриный бульон и воду из-под полбы (по четвертой части стакана за один раз). Готовить полбу как традиционное ризотто, постоянно помешивая и давая впитаться каждой новой порции жидкости 25–30 минут, до нежной и кремовой консистенции. В конце добавить шиитаке и тыквенные ломтики.
- Куриный бульон: 200 мл
- Полба: 230 г
- Сушёные грибы шиитаке: 15 г
- Тыква баттернат-сквош: 400 г
10
Добавить в ризотто по очереди творожный и тертый сыр, перемешать деревянной ложкой.
- Творожный сыр: 80 г
- Тертый сыр пармезан: 70 г
11
Подавать ризотто из полбы сразу же.
