Изысканные ореккьете с фрикадельками, листовой капустой и кедровыми орешками
6 порций
70 минут
Ореккьете с фрикадельками, листовой капустой и кедровыми орешками — это элегантное сочетание вкусов и текстур, вдохновлённое традициями европейской кухни. Ореккьете, «ушки» пасты, прекрасно удерживают насыщенный соус, в который входят сочные фрикадельки, тушёная капуста и хрустящие кедровые орешки. Богатый аромат чеснока, лёгкая остринка чили и нежность пармезана делают блюдо гармоничным и утонченным. Эта паста — идеальный выбор для тех, кто ценит гастрономическое искусство, ведь она одновременно питательная, выразительная и согревающая. Она подойдёт как для уютного семейного ужина, так и для изысканного ужина с друзьями, раскрывая новые грани привычных ингредиентов. Наслаждайтесь этим блюдом, погружаясь в атмосферу итальянской гастрономии с европейским акцентом!
1
Для начала приготовим фрикадельки. Для этого помещаем фарш в большую миску, солим и перчим. В отдельной миске замачиваем в молоке хлебные крошки.
- Говяжий фарш: 500 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Хлебные крошки: 75 г
- Молоко: 4 столовые ложки
2
Очищаем и мелко шинкуем луковицу и 2 зубчика чеснока, затем пережариваем на оливковом масле с солью и перцем (по вкусу) 2-3 минуты до золотистого оттенка. Добавляем к луково-чесночной смеси хлопья чили и жарим еще 2 минуты. По готовности смесь добавляем к фаршу вместе с размякшими хлебными крошками. Хорошо мешаем.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 4 зубчика
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
- Говяжий фарш: 500 г
- Хлебные крошки: 75 г
3
Затем мокрыми руками формируем из фарша шарики диаметром 1,5-2см. Выкладываем на заранее слегка смазанную маслом тарелку и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы фрикадельки схватились.
4
Отвариваем орекьетте до состояния аль-денте. Воду не сливаем — она понадобится позже!
- Паста ореккьетте: 500 г
5
Тем временем на среднем огне разогреваем сковороду. Сначала обжариваем на ней кедровые орешки и откладываем их в сторону. Затем добавляем в сковороду немного оливкового масла и обжариваем фрикадельки до румяной корочки. Добавляем оставшийся мелко порубленный чеснок, жарим еще около 2-3 минут.
- Кедровые орехи: 4 столовые ложки
- Оливковое масло: по вкусу
- Говяжий фарш: 500 г
- Чеснок: 4 зубчика
6
Параллельно шинкуем капусту, добавляем ее в сковороду и томим около 5 минут с водой от пасты.
- Листовая капуста: 200 г
7
Пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем еще специй, чуть позже — кедровые орешки.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Кедровые орехи: 4 столовые ложки
8
Готовую пасту откидываем на сито, затем перекладываем в сковороду к фрикаделькам и хорошо перемешиваем на слабом огне. Добавляем большую пригоршню тёртого пармезана, немного воды от орекьетте, снова перемешиваем, чтобы соус соединился с пастой.
- Паста ореккьетте: 500 г
- Говяжий фарш: 500 г
9
Подаем, немного посыпав тёртым пармезаном, и наслаждаемся изысканным вкусом!