Домашняя паста бузиате с песто алла трапанезе
8 порций
90 минут
Домашняя паста бузиате с песто алла трапанезе – это настоящий шедевр средиземноморской кухни, наполненный ароматами Сицилии. Бузиате – традиционная паста, скрученная в спираль, прекрасно удерживает насыщенный соус. Песто алла трапанезе – уникальный вариант классического песто, сочетающий свежесть помидоров черри, терпкость жареного миндаля, яркость базилика и насыщенность пармезана. Легкая пикантность каперсов, анчоусов и чеснока делает вкус насыщенным и гармоничным. Тесто для пасты требует тщательного замеса, что придает ей идеальную текстуру. Это блюдо дарит уют и тепло итальянской гастрономии, его едят с наслаждением, запивая бокалом белого вина. Идеально для особенного ужина, где простота ингредиентов сочетается с утонченностью вкуса.
1
Помидоры взбить в комбайне в пюре, выложить в сито и сцедить сок. Вернуть в комбайн, добавить базилик, пармезан, пять столовых ложек масла, изюм, каперсы, чили, анчоусы, измельченный чеснок и миндаль. Пробить в пасту, добавить соль и перец, поставить в холодильник.
- Помидоры черри: 600 г
- Базилик: 50 г
- Тертый сыр пармезан: 90 г
- Оливковое масло extra virgin: 120 мл
- Светлый изюм: 2 столовые ложки
- Каперсы: 2 столовые ложки
- Перец чили хлопьями: щепотка
- Консервированное филе анчоуса: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Жареный миндаль: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Смешать муку с чайной ложкой соли, оставшимся маслом, яйцами, желтком (предварительно отделить от белка) и двумя столовыми ложками воды. Месить тесто восемь минут, завернуть в пленку и оставить на час.
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 120 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 1 штука
3
Разделить на шесть равных частей, каждую раскатать в колбаску толщиной 3 мм. Нарезать на кусочки длиной 5 см. Каждый кусочек по очереди намотать на деревянную шпажку так, чтобы получилась спираль, и снять со шпажки.
4
Сварить пасту в течение восьми минут. Откинуть в дуршлаг, затем в большой миске смешать с песто и разложить по тарелкам.
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Оливковое масло extra virgin: 120 мл
