Паста орекьетте алла Романо
2 порции
50 минут
Паста орекьетте алла Романо — это истинное воплощение римской кухни, насыщенной традициями и богатством вкусов. Маленькие ушки орекьетте идеально удерживают ароматный томатный соус, медленно томленный с луком и свежим базиликом. Нежные мясные польпетте, сделанные из телятины с чесноком и петрушкой, придают блюду глубину и насыщенность. Вкус усиливается обжаренными овощами, легким оттенком красного вина и пикантностью перца чили. Завершающий штрих — сыр пекорино романо и пармезан, придающие сливочную текстуру. Эта паста согревает душу и переносит в сердце Италии, где простые ингредиенты превращаются в гастрономическое совершенство.
1
Томатный соус. Мелко нашинковать лук, налить масло (30 грамм) в кастрюлю и через 10 секунд добавить лук. Жарить лук до белого цвета (не пережаривать), сразу добавить помидоры, немного посолить, дать покипеть на медленном огне около 50 минут, в конце добавить базилик (нужно порвать листики руками, без использования ножа).
- Репчатый лук: 50 г
- Оливковое масло extra virgin: 60 мл
- Помидоры: 500 г
- Соль: по вкусу
- Базилик: по вкусу
2
Польпетте (мясные шарики). Сделать фарш из телятины (лучше взять бедро молодого теленка), посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку, хорошо перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех — убрать ненадолго в холодильник.
- Телятина: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: 4 г
- Чеснок: 6 г
- Петрушка: 20 г
3
Лук, морковь и сельдерей порезать на мелкие кубики, обжарить с оливковым маслом — пару минут, не больше. Влить при жарке красное вино и ждать еще примерно минуту. Когда вино испарится, добавить томатный соус, чили, петрушку, шарики польпетте и готовить еще пару минут.
- Репчатый лук: 50 г
- Морковь: 20 г
- Сельдерей: 10 г
- Оливковое масло extra virgin: 60 мл
- Красное сухое вино: 20 мл
- Томатный соус: 240 г
- Перец чили: 6 г
- Петрушка: 20 г
4
В кипящую воду закинуть пасту, она будет готова через 12–13 минут. Когда все будет готово, перемешать мясные шарики, овощи и соус с орекьетте. Добавить сыры, натертые на терке.
- Паста ореккьетте: 200 г
- Сыр пекорино романо: 20 г
- Сыр пармезан: 20 г
