Паппарделле с соусом песто и рагу из ягненка
4 порции
60 минут
Паппарделле, щедро поданное с ароматным соусом песто и насыщенным рагу из ягненка, — это блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Его оригинальный вкус создается благодаря гармоничному сочетанию свежести базилика и насыщенности мяса, делая каждую порцию настоящим гастрономическим наслаждением. Этот рецепт был представлен Гленом Баллисом, бренд-шефом ресторана Avocado Queen, который вдохновляется традициями итальянской кухни, внося в нее свои уникальные нотки. Такое блюдо станет отличным выбором для уютного семейного ужина или встречи с друзьями, приглашая гостей насладиться изысканным вкусом и атмосферой Италии.
1
Филе молодого ягненка протушить полтора часа в красном вине и курином бульоне с добавлением бадьяна. Если целое филе не помещается в ёмкость, его можно нарезать на чуть меньшие куски. Посолить так, чтобы было недосолено: бульон будет выпариваться и становиться более концентрированным.
- Мясо ягнёнка: 500 г
- Красное вино: 150 мл
- Куриный бульон: 100 мл
- Анис (бадьян): 3 г
- Соль: по вкусу
2
Вытащить филе. Процедить бульон от специй, и в том же бульоне с вином и бадьяном потушить томаты целиком. Когда томаты дойдут до готовности, размять их.
- Мясо ягнёнка: 500 г
- Помидоры: 250 г
3
Мелко нарезать морковь, лук и чеснок, пассировать и добавить к томатам.
- Морковь: 150 г
- Репчатый лук: 100 г
- Чеснок: 25 г
4
Разобрать мясо по волокнам, отделить жилки и добавить к овощам. Посолить и довести до готовности.
- Мясо ягнёнка: 500 г
- Соль: по вкусу
5
Паппарделле варить до полуготовности. Слить ¾ части воды, добавить соус песто и довести до состояния al dente.
- Паста паппарделле: 250 г
- Песто: 20 г
6
Сливочное масло растопить на сковороде, добавить лимонного сока, воды и посолить. Не доводить до кипения, эмульсия не должна свернуться. Смешать с паппарделле.
- Сливочное масло: 15 г
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
7
На тарелку выложить сливочную пасту, ягненка и полить овощным рагу. Посолить и обильно поперчить блюдо.
- Мясо ягнёнка: 500 г
- Соль: по вкусу