Запеканка из цветной капусты с ветчиной
4 порции
75 минут
Запеканка из цветной капусты с ветчиной — нежное и ароматное блюдо французской кухни, олицетворяющее изысканный вкус и простоту приготовления. Легкие сливочные нотки, соединенные с мягкостью цветной капусты и пикантностью ветчины, создают гармонию, которая радует гурманов. Запеканка идеально подходит как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к мясным угощениям. Ее насыщенный вкус раскрывается благодаря мускатному ореху и белому перцу, а расплавленный эмменталь придает ей аппетитную корочку. Блюдо удачно сочетает нежность овощей с насыщенностью сливочного соуса, делая его популярным на семейных ужинах и праздничных застольях. Французские кулинары часто используют этот рецепт как основу для других вариаций, добавляя различные сыры и мясные ингредиенты, что делает запеканку универсальной и любимой во всем мире.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Цветную капусту разделить на соцветия и промыть. Кочерыжку очистить.
- Цветная капуста: 1 головка
3
Налить в кастрюлю воду, вскипятить, опустить в нее соцветия и кочерыжку, бланшировать 5 минут. Переложить в холодную воду.
- Цветная капуста: 1 головка
4
Ветчину нарезать кубиками размером 1 см.
- Варёная ветчина: 150 г
5
Форму для запеканки смазать 1 чайной ложкой сливочного масла и посыпать панировочными сухарями.
- Сливочное масло: 150 г
- Панировочные сухари: 1 столовая ложка
6
Остальное масло положить в ковшик с толстым дном, разогреть, просеять в него муку, хорошо размешать.
- Сливочное масло: 150 г
- Пшеничная мука: 40 г
7
Добавить в муку молоко, проварить 4–5 минут, постоянно помешивая, убрать для остывания.
- Молоко: 250 мл
8
Сыр натереть на мелкой терке и разделить на 2 части.
- Сыр эмменталь: 100 г
9
Белки отделить от желтков.
10
Кочерыжку натереть на мелкой терке.
- Цветная капуста: 1 головка
11
В остывшую мучную заправку добавить 100 мл сливок, желтки, половину натертого сыра, пюре из кочерыжки, соль, перец, мускатный орех. Все тщательно перемешать, взбить.
- Сливки 23%-ные: 200 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сыр эмменталь: 100 г
- Цветная капуста: 1 головка
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
12
В белки добавить щепотку соли, взбить в тугую пену.
- Соль: по вкусу
13
Осторожно ввести белки в соус.
14
Часть соуса выложить на дно формы, на него цветную капусту, потом кубики ветчины, потом слои повторить.
- Цветная капуста: 1 головка
- Варёная ветчина: 150 г
15
Оставшийся сыр смешать со сливками и распределить по всей поверхности запеканки.
- Сыр эмменталь: 100 г
- Сливки 23%-ные: 200 мл
16
Запекать 30 минут при температуре 180 градусов. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
