Запеченная вырезка оленины с винным соусом
2 порции
40 минут
Запеченная вырезка оленины с винным соусом – это изысканное блюдо европейской кухни, пропитанное глубиной вкуса и ароматами природы. Оленина, нежная и сочная, маринуется с пряным розмарином, кориандром и чесноком, а затем запекается до совершенства, сохраняя мягкость и насыщенность. Винный соус с коктейльной вишней и смородиновым джемом придает мясу благородные фруктовые оттенки, гармонируя с его дикой природной сущностью. Это блюдо – истинное наслаждение для гурманов, способное стать украшением праздничного стола или особого ужина. Сочетание специй и кисло-сладких нот делает его запоминающимся, а тонкий баланс вкусов позволяет подчеркнуть элегантность блюда. Подавать его лучше с бокалом хорошего красного вина и легким гарниром, чтобы полностью раскрыть его гастрономический потенциал.
1
В ступке измельчите розмарин (оставьте одну чайную ложку для соуса) с семенами кориандра, измельчите чеснок, добавьте половину чайной ложки оливкового масла, все перемешайте — у вас должна получиться паста.
- Свежий розмарин: 40 г
- Семена кориандра: 20 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло: 50 мл
2
Бумажным полотенцем промокните мясо, чтобы убрать излишки влаги, затем смажьте получившейся пастой.
- Оленина: 500 г
3
Посолите и поперчите. Накройте и дайте мясу отдохнуть и замариноваться в течение 20 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Разогрейте духовку до 200 градусов.
5
Раскалите чугунную сковороду на сильном огне, добавьте оставшуюся чайную ложку масла. Поместите оленью вырезку и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета — по 3 минуты с каждой стороны.
- Оливковое масло: 50 мл
- Оленина: 500 г
6
Поместите сковороду с мясом в духовку и запекайте до тех пор, пока кухонный термометр не покажет температуру 60 градусов, то есть 7–10 минут. Поместите мясо на тарелку и плотно заверните фольгой.
7
Добавьте вино и вишенки на сковороду, где тушилось мясо. Выпарите лишнюю жидкость и пары алкоголя.
- Красное сухое вино: 200 мл
- Коктейльная вишня: 70 г
8
Перемешайте бульон, воду, крахмал и оставшийся розмарин в отдельной миске, затем добавьте эту жидкость на сковороду.
- Говяжий бульон: 250 мл
- Вода: 80 мл
- Кукурузный крахмал: 1 чайная ложка
- Свежий розмарин: 40 г
9
Варите соус на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет приобретать густоватую текстуру — примерно 5 минут.
10
Добавьте джем, соль и перец по вкусу — все перемешайте.
- Смородиновый джем: 60 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Нарежьте вырезку ломтиками и подавайте с соусом.
