Террин из оленины под соусом из смородины
15 порций
90 минут
Террин из оленины под соусом из смородины — изысканное блюдо шведской кухни, сочетающее глубину вкуса дикого мяса с фруктовой кислинкой красной смородины. Исторически скандинавская кухня широко использует дичь, а сочетание мяса с ягодными соусами подчеркивает его богатый вкус. Террин, запеченный на водяной бане, приобретает нежную текстуру, а смородиновый соус с медом и пряностями добавляет ему благородные нотки. Блюдо идеально для праздничного стола: оно эффектно выглядит, легко нарезается и хорошо сочетается с свежим хлебом или салатом. Подача террина под охлажденным соусом делает его особенно изысканным, а сочетание сладости и терпкости ягод смягчает насыщенный вкус мяса. Это настоящее гастрономическое путешествие в северные земли, где простота ингредиентов превращается в кулинарное произведение искусства.
1
Разогрейте духовку до 150 градусов. Оленину прокрутите через мясорубку, свиной окорок мелко нарежьте. В большом блюде смешайте фарш из оленины, свинину, мелконарезанныые лук и чеснок, чабрец, томатное пюре, панировочные сухари, молоко, яйца и говяжий бульон. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
- Оленина: 500 г
- Свиной копчёный окорок: 150 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Чабрец: 2 чайные ложки
- Томатное пюре: 1 столовая ложка
- Панировочные сухари: 2 столовые ложки
- Молоко: 1 стакан
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Говяжий бульон: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Полученную свесь выложите в форму для выпекания и накройте фольгой. Форму для выпекания поставьте в большую сковороду, залейте таким количеством кипятка, чтобы 2/3 формы с фаршем было в воде. Выпекайте 1 час, достаньте готовый террин из формы и дайте остыть.
3
Готовим соус. В сотейнике смешайте мед, горчицу, желе, сахар и 1 ст.л. воды. Поставьте сотейник на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем добавьте палочку корицы, имбирь, сок 1/2 апельсина и 1/2 лимона, смородину и томите на среднем огне около 5 минут. Извлеките палочку корицы и дайте соусу остыть.
- Мед: 1 столовая ложка
- Горчица: 1 чайная ложка
- Желе из красной смородины: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 стакан
- Палочки корицы: 1 штука
- Молотый имбирь: 1 чайная ложка
- Свежевыжатый лимонный сок: 3 столовые ложки
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 3 столовые ложки
- Красная смородина: 250 г
4
Террин выложите на блюдо, полейте соусом и подавайте на стол. Приятного аппетита!
