Вителло-тоннато с соусом из каперсов
12 порций
60 минут
Вителло-тоннато — изысканное блюдо итальянской кухни, пришедшее из Пьемонта и завоевавшее сердца гурманов по всему миру. Нежное телячье филе, томленное в ароматном бульоне с пряностями, приобретает удивительную мягкость и насыщенный вкус. Главная особенность блюда — соус из тунца, каперсов и анчоусов, обладающий нежной кремовой текстурой с пикантной солоноватостью. Гарнир из моркови, свежей петрушки, лимона и оливок дополняет композицию, делая каждую порцию визуально привлекательной. Вителло-тоннато подается холодным, что делает его идеальным выбором для летних ужинов и праздничных застолий. Это блюдо сочетает в себе элегантность и простоту, предлагая необыкновенное гастрономическое наслаждение.
1
В казане довести до кипения 8 стаканов воды, соль, перец, гвоздику, лавровые листья, листья шафрана, разрезанные пополам лук, морковь, сельдерей, розмарин. Добавить телятину, убавить огонь и томить на медленном огне 30–40 минут. Выложить на тарелку и накрыть фольгой. Отваренную морковь выложить на разделочную доску и нарезать небольшими кусочками. Отставить в сторону. Бульон слить.
- Соль: 1 чайная ложка
- Черный перец горошком: 12 штук
- Гвоздика: 6 штук
- Лавровый лист: 3 штуки
- Листья шалфея: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 стебель
- Свежий розмарин: 1 штука
- Телятина: 1 кг
2
Смешать горчицу и яичные желтки в миске. Продолжая помешивать, влить 1 чайную ложку масла, затем влить тонкой струйкой 1,25 стакана масла, мешать, пока смесь не станет напоминать сметану по консистенции. В другой миске смешать оставшееся масло, тунец, каперсы, сок лимона и филе анчоуса. Полученную смесь добавить к яичной смеси, посолить, поперчить и перемешать. Отставить в сторону.
- Дижонская горчица: 2 чайные ложки
- Яичный желток: 2 штуки
- Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
- Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
- Консервированный тунец в собственном соку: 200 г
- Каперсы: 3 столовые ложки
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Филе анчоуса: 5 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Тонко нарезать телятину, полить соусом. Украсить нарезанной морковью, каперсами, петрушкой, лимоном и оливками.
- Морковь: 2 штуки
- Каперсы: 3 столовые ложки
- Рубленая петрушка: по вкусу
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
