Вителло-тоннато с каперсами
4 порции
20 минут
Вителло-тоннато – это классическое блюдо итальянской кухни, бережно сохраняющее традиции региона Пьемонт. Его история уходит корнями в XVIII век, когда телятину начали сочетать с нежным соусом из тунца. Это гармония вкусов: мягкое, ароматное мясо, пропитанное травами и вином, дополняется бархатистым рыбным соусом с пикантными каперсами. Блюдо поражает своей утонченностью и свежестью, а тонкие ломтики телятины тают во рту, раскрывая многослойный вкус. Идеально для летнего ужина или праздничного застолья, Вителло-тоннато демонстрирует искусство итальянской гастрономии, объединяя земные и морские ингредиенты в изысканном дуэте.
1
Мясо зачистить от пленок и обжарить с растительным маслом, шафлеем, тимьяном, розмарином и чесноком до золотистой корочки.
- Растительное масло: 10 мл
- Шалфей: 3 г
- Тимьян: 3 г
- Чеснок: 6 г
2
Добавить к мясу сливочное масло и обжаривать еще 5 минут. Затем добавить белое вино (20 мл) и дать ему выпариться.
- Сливочное масло: 10 г
- Белое сухое вино: 20 мл
3
Разогреть бульон, выложить в него мясо вместе с травами и получившимся соусом. Тушить 5 минут. Накрыть мясо крышкой и дать ему остыть в бульоне.
- Мясной бульон: 1 л
4
Приготовить соус из тунца. Мякоть тунца, каперсы, анчоусы и вино (10 мл) измельчить в блендере вместе с 1/3 майонеза. Затем добавить оставшийся майонез и перемешать соус до однородности венчиком или лопаткой.
- Консервированный тунец в собственном соку: 40 г
- Каперсы: 3 штуки
- Анчоусы: 1 штука
- Белое сухое вино: 20 мл
- Майонез: 70 г
5
Мясо нарезать максимально тонкими ломтиками. Выложить на тарелку соус отдельными мазками, на нем распределить ломтики мяса. Украсить каперсами.
- Каперсы: 3 штуки
