Вителло-тоннато со шпротами
3 порции
20 минут
Шеф-повар ресторана Smoke BBQ, Алексей Каневский, предлагает интересный вариант классической итальянской закуски, обогащённой тунцовым соусом. В этом рецепте шпроты не станут главной нотой, но их вкус схож с тунцом и придаст знакомый оттенок. Для русского гурмана это сочетание создаст нечто особенное, вызывая приятные воспоминания и ассоциации.
1
Нарезать телятину слайсами толщиной в 2–3 миллиметра, бросить в масло чеснок и розмарин и обжарить мясо до medium well.
- Филе телятины: 300 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
2
Соединить тунец, шпроты, домашний майонез, каперсы, оливковое масло, соль и перец и пробить блендером. У заправки должна получиться кремообразная консистенция: если тунец недостаточно сочный для этого, можно добавить немного фильтрованной воды.
- Консервированный тунец в собственном соку: 300 г
- Шпроты: 100 г
- Домашний майонез: 150 г
- Каперсы: 15 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Выложить на тарелку мясо — как на карпаччо, затем щедро рассредоточить соус, немного оливкового масла, чуть свежемолотого перца, сверху — чеснок с розмарином, на котором обжаривалось мясо.
- Филе телятины: 300 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
