Закуска вителло-тоннато
6 порций
180 минут
Закуска вителло-тоннато — изысканное блюдо европейской кухни, родом из Пьемонта, Италия. Это нежное сочетание телятины и пикантного соуса из тунца, анчоусов и оливкового масла, обладающее сбалансированным вкусом — мягкость мяса гармонично дополняется легкой кислинкой уксуса и лимона. Блюдо подают охлажденным, что делает его идеальным вариантом для летних вечеров и праздничных фуршетов. Легенда гласит, что вителло-тоннато было создано как способ придать благородный вкус простым ингредиентам. Сегодня его ценят за нежную текстуру, насыщенный, но освежающий вкус и универсальность — оно отлично сочетается как с белым вином, так и с овощными гарнирами. Это не просто еда, а настоящее гастрономическое удовольствие, способное перенести вас в солнечную Италию с первого укуса.
1
Очищенную от пленок телячью вырезку разрезать на равные куски примерно 15 см в длину и завернуть в пищевую пленку на манер сосиски. Сосиски опустить в горячий говяжий бульон и варить примерно 2 часа.
- Телячья вырезка: 600 г
- Говяжий бульон: 1 л
2
В миске взбить яичные желтки с горчицей и потихоньку влить в них оливковое масло, непрерывно взбивая смесь, добавить уксус, соль, перец, можно немного давленого чеснока. В блендере смешать получившийся майонез с небольшим количеством бульона, аночоусами и консервированным тунцом так, чтобы получился текучий соус. Приправить его лимонным соком, если хочется сделать вкус соуса поживей.
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 150 мл
- Хересный уксус: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
- Анчоусы: 25 г
- Консервированный тунец в собственном соку: 200 г
- Лимон: по вкусу
3
Телятину охладить, нарезать тонкими ломтиками и залить соусом. Накрыть пленкой, дать постоять примерно 30 минут и подавать в качестве холодной закуски.
- Телячья вырезка: 600 г
- Консервированный тунец в собственном соку: 200 г
