Узбекский лагман
10 порций
180 минут
Тотемный суп в узбекской кухне — конечно, лагман. Лучший лагман нужно искать в Бухаре, в шалманах для местных на выезде из города, куда обычно не заглядывают туристы. Чем проще этот суп выглядит, тем больше запомнится. Брать это густое, с длинной лапшой и утробным бараньим душком варево принято сразу на большую компанию, чтобы выхватывать друг у друга самые лакомые кусочки и отправлять их в рот. А потом, покинув волшебный Узбекистан, повторить тот же трюк дома — рецепт лагмана не так уж сложен, особенно если опустить такую подробность, как вытягивание теста в лапшу руками, и сразу взять готовую лапшу из супермаркета. Есть, правда, еще несколько важных моментов, которые делают лагман настоящим, — ими мы делимся в видео-мастер-классе.
1
Нарезать баранину крупным кубиком, ребра разделить.
- Бараний окорок: 600 г
- Бараньи рёбра: 600 г
2
В казане разогреть масло и обжарить все мясо до румяной корочки.
- Растительное масло: 50 мл
3
Нарезать лук тонкой соломкой. Добавить его в казан к мясу и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
- Репчатый лук: 2 головки
4
Нарезать морковь и сельдерей тонкой соломкой.
- Морковь: 2 штуки
- Корень сельдерея: 200 г
5
Добавить морковь и сельдерей в казан и жарить, помешивая, еще 3–5 минут.
- Морковь: 2 штуки
- Корень сельдерея: 200 г
6
Затем посолить, поперчить, добавить специи и снова перемешать.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Анис (бадьян): 1 штука
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
7
Помидоры избавить от кожуры. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, положить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Снять кожуру и нарезать помидоры кубиком.
- Помидоры: 500 г
8
Сладкий и острый перец нарезать соломкой.
- Сладкий перец: 1 штука
- Перец чили: 1 штука
9
Добавить помидоры и перец в казан, перемешать и жарить 2 минуты.
- Помидоры: 500 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Перец чили: 1 штука
10
Нарезать картофель небольшим кубиком, бросить его в казан.
- Картофель: 500 г
11
Долить в казан воды, она должна покрывать содержимое. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.
12
Нарубить зелень и добавить ее в готовый соус, туда же добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить, если необходимо.
- Кинза: 50 г
- Петрушка: 50 г
- Укроп: 50 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
13
В отдельной кастрюле сварить лапшу для лагмана в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Лапша: 500 г
14
Выложить готовую лапшу в глубокую тарелку, залить ее соусом и тут же подавать.
