Треска в савойской капусте
4 порции
40 минут
Треска в савойской капусте — изысканное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются нежное рыбное филе, свежая зелень и ароматный раковый соус. Истоки рецепта уходят в традиции французской гастрономии, где савойская капуста известна своим мягким вкусом и текстурой. Белое вино и куриный бульон придают тонкость вкусу, а раковый соус обогащает блюдо морскими нотами. Сочетание сливочного масла и специй делает текстуру соуса бархатистой, подчеркивая естественную нежность трески. Блюдо идеально подходит для ужина в кругу близких или торжественного застолья, создавая атмосферу утонченности и кулинарного мастерства.
1
Снять верхние листья савойской капусты и ошпарить их в подсоленной кипящей воде в течение минуты. Затем выложить на лед.
- Савойская капуста: 400 г
2
В чистый сотейник влить вино выпарить на три четверти, и добавить бульон, продолжать готовить на низком огне.
- Белое сухое вино: 300 мл
- Куриный бульон: 500 мл
3
В кипятке от савойской капусты сварить раков до красного цвета, предварительно удалив пищевод. Отделить от готовых раков шейки и крупные клешни.
- Раки: 4 штуки
4
Остальные части раков отправить в соус к бульону и вину, туда же добавить тимьян, укроп и черный перец горошком. Продолжить уваривать на небольшом огне.
- Раки: 4 штуки
- Тимьян: 3 веточки
- Укроп: 20 г
- Черный перец горошком: по вкусу
5
У капустных листьев вырезать хорду — твердую часть. При помощи скалки слегка раскатать листы.
6
Из филе вырезать красивые ровные кусочки. На листы насыпать немного укропа, выложить треску, посолить, поперчить и завернуть
- Филе трески: 600 г
- Укроп: 20 г
- Черный перец горошком: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
7
Соус процедить, добавить соль, белый перец и продолжить уваривать.
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
8
Теппан или сковороду смазать маслом и выложить на него треску в капустных листьях. Параллельно на нем же (или на ней) обжарить мясо раков.
- Оливковое масло: по вкусу
- Филе трески: 600 г
- Раки: 4 штуки
9
Под соусом убавить огонь до минимума и затянуть его холодным сливочным маслом, постоянно помешивая. Подать треску с мясом рака, полить соусом и украсить салатными листьями.
- Сливочное масло: 100 г
- Смесь салатных листьев: 100 г
