Томленая баранина с овощами
6 порций
240 минут
Томленая баранина с овощами — изысканное блюдо французской кухни, вдохновленное традициями провинциальных гастрономических изысков. Медленное приготовление позволяет мясу раскрыть свою мягкость, а овощам — напитаться насыщенным вкусом бульона, вина и ароматных специй. Баранина приобретает нежную текстуру и тонкий пряный аромат тимьяна, а сливочный соус с лимонной ноткой добавляет ей пикантности. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или торжественного застолья, а его вкус раскрывается особенно ярко с бокалом белого вина. Томленая баранина сочетает в себе тепло домашней кухни и утонченность французской гастрономии, делая каждую трапезу незабываемой.
1
Разрезать стейки пополам, срезать лишний жир и вырезать кости.
- Бараний стейк из окорока: 1 кг
2
Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в глубокой сковороде с плотно прилегающей крышкой.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
3
Обжарить баранину до золотистого цвета. Вынуть баранину из сковороды и переложить на бумажные полотенца.
- Бараний стейк из окорока: 1 кг
4
Крупно нарезанные овощи (кроме зеленого лука) переложить в сковороду и залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи. Посолить, поперчить и готовить 15 минут. Откинуть овощи на дуршлаг и слить воду, в которой готовились овощи, в большую миску.
- Картофель: 350 г
- Лук-порей: 2 штуки
- Морковь: 3 штуки
- Репа: 4 штуки
5
Отлить 450 мл овощного бульона и развести в нем бульонный кубик.
- Говяжий бульонный кубик: 1 штука
6
Разогреть оставшееся масло все в той же сковороде и обжарить куски баранины, посыпав их мукой и добавив специи по вкусу, в течение 1 минуты.
- Бараний стейк из окорока: 1 кг
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Тимьян: по вкусу
7
Влить бульон, вино, добавить крупно нарезанный зеленый лук и пару веточек тимьяна и довести до кипения. Томить, накрыв крышкой, в течение 1 часа на медленном огне, изредка помешивая.
- Белое сухое вино: 100 мл
- Зеленый лук: 12 стеблей
- Тимьян: по вкусу
8
В подогретую тарелку переложить баранину и овощи. Оставив сковороду на медленном огне, добавить в соус сливки, цедру лимона и лимонный сок (можно начать с половины лимона и дальше ориентироваться на свой вкус). Посолить и поперчить, если необходимо. Полить соусом баранину и посыпать мелко нарубленной петрушкой.
- Сливки 35%-ные: 3 столовые ложки
- Лимон: 1 штука
- Петрушка: по вкусу
