Телячья грудинка фаршированная
3 порции
120 минут
Фаршированная телячья грудинка представляет собой удивительное сочетание нежного мяса и ароматной начинки, которое обязательно впечатлит любителей кулинарных изысков. Этот рецепт имеет свои корни в армянской кухне, что придаёт ему особую культурную ценность и аутентичность. Блюдо можно подать на праздничный стол, ведь его богатый вкус и аппетитный внешний вид создадут атмосферу торжества и уютного семейного застолья.
1
У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость.
2
Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ребрам, прорезать пленки так, чтобы получилось отверстие в виде кармана, и посолить.
- Соль: по вкусу
3
Перебранный, промытый, предварительно замоченный рис обсушить в салфетке, обжарить на масле, переложить в кастрюлю, влить горячую воду (200 г), закрыть крышкой и варить на небольшом огне.
- Рис: 100 г
- Топленое масло: 80 г
- Соль: по вкусу
4
Мелко нарезанный репчатый лук и болгарский перец по отдельности слегка обжарить на масле.
- Репчатый лук: 50 г
- Сладкий перец: 50 г
- Топленое масло: 80 г
5
В кастрюлю с рисом положить обжаренный лук, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, сырое яйцо, очищенный и промытый изюм, гвоздику, корицу, перец, соль и тщательно перемешать.
- Репчатый лук: 50 г
- Сладкий перец: 50 г
- Петрушка: 40 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Изюм: 20 г
- Гвоздика: 1 г
- Корица: 1 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
6
Подготовленную грудинку на три четверти заполнить фаршем и зашить края.
7
Фаршированную грудинку положить на смазанный маслом противень, острым ножом проколоть в нескольких местах, залить томатным пюре, разведенным водой, и жарить в течение 1–1,5 часов в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.
- Телячья грудинка: 1000 г
- Топленое масло: 80 г
- Томатное пюре: 60 мл
8
Подать фаршированную грудинку целой.
