Баранья грудинка с гречневой кашей
8 порций
120 минут
Баранья грудинка с гречневой кашей — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое объединяет насыщенный аромат баранины с нежностью гречки, пропитанной винным и мятным соусом. Истоки рецепта уходят в глубину веков, когда простые, но сытные блюда были основой домашней кухни. Гречневая каша, приготовленная с беконом и куриной печенью, приобретает богатый вкус, дополненный сладковатыми нотками сахара и свежестью мяты. Грудинка, наполненная кашей и запеченная до золотистой корочки, становится сочной и ароматной. Подается с остаточным мясным соком или освежающим мятным соусом, делая блюдо идеальным для праздничного стола. Это гармония вкусов, сочетающая традиции и гастрономическое мастерство, передающее дух грузинской кухни.
1
В сотейнике обжарить до корочки на оливковом масле нарезанный маленькими кубиками бекон, затем добавить к нему измельченный репчатый лук и куриную печень, нарезанную некрупными кусочками, и обжаривать, помешивая, пять минут — до золотистого цвета, после чего всыпать сахар и сушеную мяту, залить белым вином и выпарить его полностью.
- Копчёный бекон: 200 г
- Репчатый лук: 200 г
- Куриная печень: 200 г
- Сахар: 1 столовая ложка
- Сушёная мята: 0.5 чайная ложка
- Белое сухое вино: 100 мл
- Оливковое масло: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Всыпать в сотейник гречневую крупу, перемешать с беконом и всем остальным и залить водой примерно на палец. Накрыть сотейник крышкой и варить на медленном огне десять минут. Затем выключить огонь и оставить на некоторое время, дав гречке полностью впитать остатки жидкости.
- Гречневая крупа: 250 г
3
На куске грудинки аккуратно отделить при помощи острого ножа мясо от кости с одной стороны, образовав что-то вроде кармана. Наполнить получившийся карман готовой гречкой и прочно заколоть отверстие деревянными шпажками.
- Баранья грудинка: 2 кг
4
Сделать несколько сквозных прорезов в грудинке. Выложить на противень и поставить его в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час.
5
Нарезать готовую грудинку на ломики и подавать с соусом, оставшимся в противне. Или сделав мятный соус из смеси белого винного уксуса, сахара, рубленой свежей мяты и воды.
- Сахар: 1 столовая ложка
- Белое сухое вино: 100 мл
- Сушёная мята: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу