Тартар из лосося с пюре из авокадо и редисом
1 порция
20 минут
Тартар из лосося, подаваемый с нежным пюре из авокадо и хрустящим редисом, представляет собой изысканное блюдо, которое удивляет своим сочетанием текстур и вкусов. Этот кулинарный шедевр был создан шеф-поваром Гленом Баллисом и является частью меню ресторана Magura Asian Bistro, где восточная кухня встречается с современными кулинарными тенденциями. Нежный лосось в сочетании с кремовым авокадо и свежестью редиса создает гармоничное сочетание, идеально подходящее как для легкого обеда, так и для эффектного аперитива на званом ужине.
1
Мякоть авокадо выложить в блендер, добавить мирин, лимонный сок, зеленый лук. Измельчить до состояния пюре. Попробовать — и добавить соль и перец по вкусу.
- Авокадо: 50 г
- Мирин: 5 мл
- Лимонный сок: 5 мл
- Зеленый лук: 2 г
- Смесь специй ситими: 1 г
2
Через поварское кольцо выложить пюре в центр тарелки, в которой будете подавать блюдо.
3
Мякоть лосося нарезать мелкими кубиками, выложить сверху на «подушку» из авокадо.
- Филе лосося: 60 г
4
Редис очень тонко нарезать кружочками (удобно это делать с помощью специальной терки), выложить в ледяную воду, затем откинуть на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы обсушить.
- Редис: 15 г
5
Тартар на подушке из авокадо полить соевым соусом и украсить «лепестками» редиса.
- Соевый соус: 10 мл
