Тарт с капустой и перепелиными яйцами
6 порций
90 минут
Тарт с капустой и перепелиными яйцами — это изысканное блюдо французской кухни, сочетающее хрустящее песочное тесто и нежную ароматную начинку. Французские тартаты издревле славились своим разнообразием и гармонией вкусов. Здесь мягкая капуста, пропитанная пряными нотками сельдерея и укропа, дополняется бархатистой текстурой сметаны и сыром, а перепелиные яйца придают элегантность и питательность. Легкое тесто раскрывает богатство начинки, создавая идеальный баланс вкусовых ощущений. Блюдо подходит для уютных домашних обедов, легких ужинов или праздничных встреч, подаваясь как теплым, так и холодным. Дополнить его можно свежей зеленью и сметанным соусом. Такой тарт — воплощение простоты и утонченности, отражающее дух французской гастрономии.
1
Просеять обе муки, добавить разрыхлитель и щепотку соли. Поместить в комбайн вместе с нарезанными на кубики кусочками сливочного масла, измельчить все в крошку. Можно все сделать самому руками, перетерая массу. Добавить яйцо и снова все смешать. Затем влить воду обязательно холодную и замесить тесто. Тесто очень эластичное и податливое. Раскатать и выложить в подготовленную форму для тарта (у меня круглая, диаметром 20–23 см с неглубокими бортиками), наколоть часто вилкой. Положить в предварительно разогретую духовку (180 градусов ) на 12 минут. Оставить в сторону.
- Пшеничная мука: 100 г
- Пшеничная цельномолотая мука: 100 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 120 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Вода: 2 столовые ложки
2
Начинка. Овощи мелко нарезать, капусту нашинковать. Разогреть на сковородке пару столовых ложек растительного масла, добавить лук и сельдерей, обжарить на среднем огне до прозрачности лука. Добавить капусту, влить немного воды и тушить под крышкой пока капуста не станет мягкой. Если молодая, то это займет минут 15.
- Лук: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Ранняя белокочанная капуста: 1 штука
- Вода: 2 столовые ложки
3
Пересыпать все в миску, предварительно слив лишнюю жидкость с овощей и добавить одну столовую ложку муки. Добавить порезанный укроп, сыр и перемешать. Отдельно взбить 3 яйца, добавить сметану и специи. Влить яичную смесь в овощную и еще раз перемешать.
- Пшеничная мука: 100 г
- Укроп: 1 пучок
- Тёртый сыр: 70 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сметана: 100 г
- Вода: 2 столовые ложки
4
Равномерно распределите начинку поверх тарта. Розложить сверху, предварительно сваренные половинки яиц. Выпекать 30 минут, пока поверхность не станет золотистой. Можно подавать с сметаной.
- Перепелиное яйцо: 10 штук
- Сметана: 100 г
