Тарт с лимонным кремом и меренгой
8 порций
90 минут
Тарт с лимонным кремом и меренгой — утонченное сочетание хрустящего песочного теста, насыщенного цитрусового крема и воздушной сладкой меренги. Этот десерт берет свое начало во французской кондитерской традиции, где гармония текстур и вкусов играет ключевую роль. Лимонный крем придаёт ему освежающую кислинку, которая идеально контрастирует с мягкой, слегка карамелизированной меренгой. Его часто подают в особых случаях или в уютных кафе, наслаждаясь каждой ложкой. Великолепное лакомство, балансирующее между сладостью и кислотностью, оставляет долгое послевкусие и делает каждую дегустацию маленьким праздником.
1
Готовим тесто: смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до однородной кремовой консистенции. Затем по одному добавляем желтки, как только вмешивается один — добавляем следующий. Когда масса станет вновь однородной — добавляем просеянную муку. Снова вымешиваем до однородности и готово! Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 часа. Охлажденное тесто легко раскатывать и укладывать в форму.
- Сливочное масло: 125 г
- Сахарная пудра: 58 г
- Яичный желток: 50 г
- Пшеничная мука: 150 г
2
Выпекать в духовке, разогретой до 160ºС. В течение 10 минут с небольшой нагрузкой (фасоль или монеты или керамические шарика в пергаменте), чтобы тесто не расплылось, а потом — без нее до готовности (+-15 минут), тесто должно хорошо подрумяниться. Оставляем тарт остывать, а тем временем готовим лимонный крем.
3
Готовим крем: на мелкой терке натираем цедру лимона, стараясь брать только верхнюю, желтую, часть и не тереть белую, иначе крем может горчить. Выдавливаем сок из лимонов. В очень холодной воде заранее замачиваем желатин. В ёмкости, которую можно поставить на огонь, взбиваем венчиком лимонный сок, цедру, сахар и яйца. Смесь должна слегка посветлеть.
- Лимонная цедра: 2 штуки
- Лимонный сок: 75 мл
- Желатин: 4 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
4
Ставим на средний огонь. Не переставая взбивать, доводим до кипения (но не кипятим!), убираем с огня и добавляем замоченный желатин. Затем крем охлаждаем, помешивая, где-то до 40ºС. Для этого можно поставить ёмкость с ним в другую с ледяной водой.
- Желатин: 4 г
5
После вмешиваем в крем сливочное масло небольшими кусочками с помощью венчика, а лучше — погружного блендера. Накрываем пленкой до контакта с поверхностью и ставим в холодильник.
- Сливочное масло: 125 г
6
Готовим меренгу: смешиваем сахар с водой и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до 110ºС и начинаем взбивать белки. Сахарный сироп продолжаем нагревать, и когда температура достигнет 118ºС, тонкой струйкой вливаем его в взбиваемые белки, не останавливая работу венчика. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков, одновременно остужая меренгу.
- Сахар: 120 г
- Вода: 100 мл
- Яичный белок: 60 г
7
Собираем: тарт наполнить кремом, сверху украсить меренгой. Можно поставить под гриль на 30-60 сек, чтобы меренга подрумянилась или или подрумянить горелкой, а можно оставить и так.
- Лимонный сок: 75 мл
- Лимонная цедра: 2 штуки
- Яичный белок: 60 г
- Сахар: 120 г