Яблочно-клюквенный тарт с меренгой
10 порций
90 минут
Яблочно-клюквенный тарт с меренгой — это изысканный десерт европейской кухни, воплощающий гармонию кисло-сладкого вкуса. Хрустящий песочный корж, пропитанный ароматом ванили, служит идеальным основанием для сочной начинки из тушеных яблок с хересом и свежей клюквы, придающей приятную кислинку. Миндальная паста добавляет насыщенности и утонченного орехового оттенка. Воздушная меренга, легкая и нежная, завершающий штрих, превращает тарт в настоящее произведение искусства. История этого десерта уходит корнями в классические французские и австрийские кондитерские традиции, где фрукты и нежное безе играют ключевые роли. Тарт идеально подходит как для уютного семейного чаепития, так и для торжественного ужина, оставляя после себя восхитительное послевкусие и желание попробовать его снова.
1
Яичные желтки взбить с сахаром до состояния густой пены, ввести размягченное сливочное масло, продолжая взбивать, затем добавить сметану и продолжать взбивать на высоких оборотах до состояния крема.
- Яичный желток: 2 штуки
- Тростниковый сахар: 5 столовая ложка
- Сливочное масло: 50 г
- Сметана 20%-ная: 60 г
2
Ввести муку, разрыхлитель и ваниль и замесить тесто. Тесто должен получиться мягкое, но такое, чтобы можно было вылепить корж. Поставить тесто в холодильник на 30–40 минут.
- Пшеничная мука: 0.8 стакан
- Разрыхлитель теста: на кончике ножа
- Ваниль: на кончике ножа
3
Яблоки (3 больших) почистить, очистить от сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в сотейник, засыпать тростниковым сахаром с корицей, и залить хересом. Тушить на небольшом огне, пока яблоки не станут мягкими, а сок не укипит (около 15–20 минут в зависимости от сорта яблок).
- Зелёные яблоки: 800 г
- Тростниковый сахар: 5 столовая ложка
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Сухой херес: 100 мл
4
Клюкву обвалять в крахмале и добавить к яблокам. Перемешать и держать на огне еще около 5 минут. Если начинка вышла слишком кислой, то можно добавить еще сахара.
- Свежая клюква: 150 г
- Картофельный крахмал: 1 чайная ложка
- Тростниковый сахар: 5 столовая ложка
5
Миндаль в блендере измельчите до состояния пасты (займет около 5 минут), добавьте сироп и перемешайте.
- Жареный миндаль: 100 г
- Сахарный сироп: 30 мл
6
Тесто выложить в смазанную маслом форму и разровняйте руками, формируя бортики.
7
На дно выложите тонким слоем миндальную массу, сверху начинку.
- Жареный миндаль: 100 г
8
Выпекайте при 180 градусах 10–12 минут, пока края теста не станут золотистыми. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 100 градусов.
9
Белки взбейте с сахарной пудрой до густой меренги. Если белки плохо взбиваются, добавьте щепотку лимонной кислоты.
- Яичный белок: 3 штуки
- Сахарная пудра: 70 г
10
Меренгу выложите поверх тарта и выпекайте при 100–120 градусах еще около 10–15 минут, пока меренга немного не подрумянится. Выньте из духовки, дайте немного остыть
