Такос с пекинской уткой
10 порций
90 минут
Такос с пекинской уткой — это изысканный союз восточной и мексиканской кухни, в котором хрустящая кожа утки сочетается с нежным мясом, обогащённым ароматами китайских специй. История блюда начинается с традиционной пекинской утки, известной своей неповторимой текстурой. В данном рецепте мясо утки пропитывается насыщенным маринадом, запекается до идеальной хрусткости и дополняется свежими овощами и соусами. Подача в тортильях придаёт блюду современный акцент, создавая гармонию вкусов — от сладко-солёного до пикантного. Это блюдо идеально подходит для праздничного ужина или особых случаев, поражая глубиной вкуса и элегантностью презентации. Наслаждайтесь такос с пекинской уткой с бокалом вина или свежим пивом, создавая гастрономическое путешествие между континентами.
1
Раскалить соль на сухой сковороде, всыпать смесь «Пять специй», перемешать, а через полминуты снять с огня и добавить кунжут. Приготовить в миске маринад: чеснок раздавить ножом и разобрать на волокна, имбирь крупно нарубить, стебель порея нарезать кольцами и смешать все с 50 мл устричного соуса, пастой чу-хоу и 50 мл соуса хойсин.
- Соль: 10 г
- Китайские пряности «Пять специй»: 2 столовые ложки
- Кунжут: 10 г
- Чеснок: 15 г
- Имбирь: 30 г
- Лук-порей: 2 стебля
- Паста чу-хоу: 50 г
- Устричный соус: 100 мл
- Соус хойсин: 100 мл
2
Утку выпотрошить, опалить пух, а толстые перья на грудке и ногах выщипать кулинарным пинцетом. Натереть утку изнутри смесью соли, «Пяти специй» и кунжутных семечек, положить в птицу маринад. Скрепить кожу бамбуковыми палочками или зубочистками и убрать на ночь в холодильник.
- Утка: 1 штука
- Соль: 10 г
- Китайские пряности «Пять специй»: 2 столовые ложки
- Кунжут: 10 г
- Паста чу-хоу: 50 г
- Устричный соус: 100 мл
- Соус хойсин: 100 мл
3
Патоку разогреть в микроволновке (хватит минуты) и смешать с уксусом. Утку опустить на две секунды в кипяток, с помощью кисти обильно смазать кожу смесью патоки и уксуса и оставить в хорошо проветриваемом помещении на три-четыре часа — кожа должна хорошенько подсохнуть. После этого отправить утку в духовку и запекать час двадцать минут при температуре 160 градусов.
- Патока: 40 г
- Красный винный уксус: 30 мл
4
Вытащить из утки начинку. Посередине тушки сделать надрез и отделить ножом грудку и ноги (из ножек надо удалить кости). Раскалить растительное масло и полить им кожицу утки, чтобы она стала хрустящей, а потом нарезать мясо птицы крупными ломтиками толщиной около сантиметра.
- Растительное масло: 15 мл
5
Из лепешки вырезать кулинарными кольцами четыре кружка диаметром 10 см, быстро обжарить их на сухой сковороде, чтобы они подрумянились, но остались мягкими. Каждый кружок лепешки смазать соусом унаги. Нарезать тонкой соломкой стебель лука-порея и огурец, очищенный от кожицы и семечек.
- Соус унаги: 10 мл
- Лук-порей: 2 стебля
- Огурцы: 2 штуки
6
Смешать в сотейнике соевый соус, 50 мл соуса хойсин, 50 мл устричного соуса, пасту из черных бобов, соус О.К., кунжутную пасту, красный маринованный тофу и рисовое вино. Варить десять минут на слабом огне, помешивая венчиком, можно добавить немного воды. Выложить на каждую лепешку соломку из огурца и порея, ломтики утки и полить соусом.
- Соевый соус: 10 мл
- Соус хойсин: 100 мл
- Устричный соус: 100 мл
- Паста из чёрных бобов: 20 мл
- Соус О.К.: 20 мл
- Кунжутная паста: 15 мл
- Маринованный красный тофу: 5 г
- Рисовое сладкое вино: 30 мл
7
С помощью мандолины или слайсера превратить дайкон в тонкую длинную стружку и украсить ею готовые такос. Подавать можно с жареной картошкой к пиву.
- Дайкон: 40 г