Сациви по рецепту Похлебкина
10 порций
60 минут
Сациви — легендарное грузинское блюдо, воплощение утончённости и традиций. В основе — нежное мясо индейки, пропитанное густым ореховым соусом, насыщенным ароматами чеснока, специй и шафрана. Исторически сациви подавали в аристократических домах Грузии, символизируя богатство и гостеприимство. Ореховый соус с нотками кориандра и хмели-сунели создаёт уникальный баланс вкуса: легкая кислинка винного уксуса подчеркивает насыщенность орехов и приправ. Сациви традиционно подают холодным, давая соусу настояться и раскрыть весь спектр ароматов. Это блюдо идеально подходит для праздничного застолья, наполняя его теплом грузинской кухни и богатством вкусовых оттенков.
1
Мясо индейки поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, веточку тимьяна и варить 30–40 минут на небольшом огне.
- Индейка: 1500 г
- Вода: 1.5 л
- Репчатый лук: 9 головок
- Тимьян: 1 веточка
2
Процедить бульон, мясо обсушить, посолить и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
- Индейка: 1500 г
- Топленое масло: 170 г
- Соль: по вкусу
3
На сковороде разогреть 70 грамм топленого масла и обжарить на нем измельченный лук.
- Топленое масло: 170 г
- Репчатый лук: 9 головок
4
В сотейнике растопить еще 70 грамм масла, добавить к нему муку, хорошо перемешать и постепенно влить 600 мл бульона от индейки, перемешать, чтобы не было комочков, и довести до кипения.
- Топленое масло: 170 г
- Кукурузная мука: 30 г
- Вода: 1.5 л
5
Грецкие орехи пробить блендером вместе с чесноком, перцем, кориандром, гвоздикой, шафраном и хмели-сунели. Можно подлить немного бульона из сотейника, чтобы легче было пробивать. Соединить орехи с бульоном и луком, поставить на медленный огонь и тушить 15 минут.
- Грецкие орехи: 500 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Гвоздика: 2 штуки
- Хмели-сунели: 1 чайная ложка
- Имеретинский шафран: 0.5 чайная ложка
- Вода: 1.5 л
6
Добавить уксус, соль по вкусу и греть на медленном огне еще 5 минут.
- Винный уксус: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
7
Индейку нарезать крупными кусками и залить горячим соусом сациви. Дать полностью остыть и подавать холодным.
- Индейка: 1500 г
