Сациви из индейки
10 порций
420 минут
Сациви из индейки — это традиционное грузинское блюдо, которое поражает глубиной вкуса и бархатистой текстурой. В основе его соуса — грецкие орехи, специи и насыщенный бульон, создающий уникальное сочетание ореховой мягкости и пряных нот. Исторически сациви — не просто блюдо, а настоящее украшение праздничного стола, особенно в зимний период. Его готовят заранее, позволяя вкусам раскрыться и настояться. Холодная подача делает его особенно освежающим. Индейка приобретает нежность благодаря долгому томлению в ароматном соусе, пропитанном имеретинским шафраном и уцхо-сунели. Это блюдо идеально сочетается с грузинскими лепёшками или отварным рисом. Вкус насыщенный, слегка терпкий, с тонкими нотами чеснока и белого перца, а добавление белого винного уксуса придает пикантную свежесть.
1
Индейку положить в глубокую кастрюлю и залить водой. Отварить, вынуть, остудить.
- Индейка: 3 кг
2
Снять с бульона жир, припустить на нем мелко нарезанный лук в глубокой сковороде или кастрюле. Остальной бульон процедить, дать немного остыть.
- Репчатый лук: 600 г
3
Грецкие орехи пропустить через мясорубку 2-3 раза, чтобы не осталось твердых комочков.
- Очищенные грецкие орехи: 800 г
4
Добавить измельченные орехи к луку. Развести бульоном, дать им набухнуть и добавить все специи, кроме уксуса. Постепенно добавить остальной бульон. Лучше, чтобы не оплошать, начать с половины бульона и потом добавлять понемногу. Варить сациви в течение 6 часов до консистенции жидкой сметаны, постоянно помешивая. Если сациви подгорит, даже чуть-чуть, вкус будет совсем не тот.
- Очищенные грецкие орехи: 800 г
- Репчатый лук: 600 г
- Молотый белый перец: 25 г
- Уцхо-сунели: 3 чайные ложки
- Чеснок: 25 г
- Гвоздика: 5 г
- Имеретинский шафран: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
5
Тем временем, отваренную индейку обжарить в духовке в течение 20 минут в духовке при 250 градусах. Достать, остудить и разделать на порционные куски- не слишком крупные, но и не маленькие, как в рагу.
- Индейка: 3 кг
6
Когда масса загустела и понятно по вкусу, что блюдо уже правильное, заложить нарезанную индейку. Как только сациви закипит, добавить 2 столовые ложки белого винного уксуса, перемешать и выключить. Убрать в холодильник на ночь, чтобы блюдо настоялось и насытилось вкусом.
- Индейка: 3 кг
- Белый винный уксус: 2 столовые ложки
