Рагу из баранины с курагой, черной смородиной и картофелем
6 порций
135 минут
Рагу из баранины с курагой, черной смородиной и картофелем – это изысканное блюдо турецкой кухни, вобравшее в себя богатство вкусов и ароматов восточных традиций. Сочетание нежной, томленой баранины с кисло-сладкими нотками черной смородины и кураги создает гармонию, дополняемую насыщенными специями – кориандром, зирой и корицей. Картофель и нут придают рагу сытность, а лимонный сок и орегано завершают композицию свежими оттенками. Такое блюдо идеально подходит для неспешных семейных обедов или праздничных трапез, наполняя дом теплом и уютом. Благодаря длительному тушению мясо становится невероятно мягким, впитывая в себя все ароматы специй. Рагу раскрывает кулинарные традиции Турции, где блюда готовятся с любовью и вниманием к деталям, превращая каждую трапезу в настоящее гастрономическое путешествие.
1
Баранину нарезать кубиками (2 см), посыпать солью с перцем и в три приема обжарить в большой глубокой сковороде (по 6 минут на порцию). Выложить мясо на тарелку.
- Баранья лопатка: 900 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Бросить на сковороду мелко нарезанный лук и пассеровать 8 минут. Добавить нарезанный перьями чеснок и пассеровать еще 1 минуту. Смешать с красным винным уксусом и продолжить готовить, регулярно помешивая и дожидаясь, пока жидкость не выпарится полностью (примерно 1-2 минуты).
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Красный винный уксус: 35 мл
3
Вернуть в сковороду мясо, добавить предварительно вымоченный нут, куриный бульон, специи и варить около 1 часа, периодически помешивая.
- Баранья лопатка: 900 г
- Нут: 150 г
- Куриный бульон: 1 л
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Тем временем очистить картофель и нарезать кубиками (1,5 см). Через час добавить в сковороду с мясом и продолжить тушить еще примерно 30 минут.
- Картофель: 5 штука
5
Когда мясо и картофель станут мягкими, снять сковороду с огня. Добавить сушеную черную смородину, нарезанную соломкой курагу, мелко порубленный орегано, лимонный сок, приправить солью, перемешать и перед подачей дать настояться хотя бы 10-15 минут.
- Черная смородина: 70 г
- Курага: 70 г
- Орегано: 0.3 пучок
- Лимонный сок: 1.5 столовая ложка
- Соль: по вкусу