Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз
8 порций
210 минут
Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз – это изысканное блюдо арабской кухни, сочетающее пряные ароматы и нежную текстуру мяса. Истоки этого рецепта уходят в глубь веков, когда специи и травы использовались для создания насыщенных вкусов в пустынных регионах. Баранина, томленная с шафраном, тимьяном и орегано, приобретает глубокий, согревающий вкус, а овощи добавляют свежесть и легкую сладость. Особую изюминку блюду придает томатный соус с лепестками роз – он дарит едва уловимую цветочную ноту, балансируя пряность и насыщенность рагу. Кускус, приготовленный на пару, идеально впитывает соусы, создавая гармонию текстур и ароматов. Это блюдо прекрасно подходит для уютного ужина или торжественного застолья, пробуждая истинное наслаждение восточными кулинарными традициями.
1
Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне.
- Баранина: 900 г
- Оливковое масло: 0.3 стакан
2
Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут.
- Репчатый лук: 3 головки
3
В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили.
- Помидоры: 8 штук
- Свежий перец чили: 1 штука
4
Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа.
- Баранина: 900 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Помидоры: 8 штук
- Томатный сок: 4 стакана
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Свежий перец чили: 1 штука
- Сушёный тимьян: 1 чайная ложка
- Орегано: 1 чайная ложка
- Розмарин: 0.5 чайная ложка
- Лавровый лист: 1 штука
- Шафран: щепотка
5
Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу - дольками (1 см), болгарский перец - кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезать кубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см.
6
Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут.
- Морковь: 4 штуки
- Репа: 4 штуки
- Кабачки: 450 г
- Красный сладкий перец: 3 штуки
7
Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими.
- Цукини: 650 г
- Консервированный нут: 2 стакана
8
Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз.
- Куриный бульон: 1 стакан
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Паприка: 0.5 чайная ложка
- Кайенский перец: 0.5 чайная ложка
- Лепестки роз: 1 столовая ложка
9
Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
- Вода: 4 стакана
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Кускус: 280 г
- Соль: по вкусу
10
Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.
