Поке с тунцом блюфин
6 порций
45 минут
Поке с тунцом блюфин – это яркое и оригинальное блюдо, созданное шеф-поваром Гленом Баллисом из ресторана Cutfish. Оно представляет собой не просто салат, а настоящий взрыв вкусов, объединяющий свежесть рыбы и разнообразие текстур. Это блюдо вдохновлено традиционной гавайской кухней и идеально подходит для тех, кто ценит гармонию между морепродуктами и свежими овощами. Подавайте поке как легкий обед или закуску на вечеринке, и оно обязательно порадует ваших гостей своим вкусом и эстетикой.
1
Для соуса понзу: смешать соевый соус, мицукан, мирин, лимонный и апельсиновый соки, добавить стружку тунца. Настаивать соус 24 часа при комнатной температуре. Процедить.
- Соевый соус: 30 столовых ложек
- Соус мицукан: 70 мл
- Мирин: 50 мл
- Лимонный сок: 17 мл
- Апельсиновый сок: 20 мл
- Стружка тунца: 2 г
2
Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется соль, сахар, рисовый уксус мицукан, лист комбу. Все ингредиенты смешать, затем поставить на огонь и размешивать до растворения сахара и соли. До кипения не доводить. После приготовления комбу необходимо извлечь.
- Соль: 65 г
- Сахар: 530 г
- Уксус: 665 мл
- Водоросли комбу: 0.4 штука
3
Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1 к 1 и варить в пароварке в течение 50 минут. Заправить. Рис перемешать три раза, первый раз – как только снимете рис с огня, второй – через 10 минут, третий – еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры. После чего его можно использовать для поке. Если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей разогреть.
- Рис: 480 г
4
Филе тунца нарезать кубиком с ребром 1 см, авокадо слайсами.
- Тунец блюфин: 240 г
- Авокадо: 40 г
5
Для приготовления соуса для поке: смешать соус шисо, соус понзу, соус табаджан и добавить кунжутное масло.
- Соус тобадзян: 20 г
- Кунжутное масло: 8 мл
6
Выложить в плошку теплый рис, сверху выложить филе тунца блюфин. Полить соусом поке, выложить нарезанный слайсами авокадо, посыпать кунжутом и молотым перцем шичими.
- Рис: 480 г
- Тунец блюфин: 240 г
- Авокадо: 40 г
- Белые кунжутные семечки: 8 г
- Перец шичими: 4 г
