Пёркёльт из говядины
4 порции
35 минут
Пёркёльт из говядины – одно из знаковых блюд венгерской кухни, вобравшее в себя ароматы специй и богатство вкусов свежих ингредиентов. Исторически это кушанье восходит к традициям венгерских пастухов, которые готовили мясо на открытом огне, придавая ему насыщенный, глубокий вкус. В этом рецепте гармонично сочетаются жирная говядина, овощи, сливки и пряности, создавая нежную, пикантную текстуру. Имбирь и чеснок придают блюду согревающую остроту, а рукола вносит свежую нотку. Горчичное и сливочное масло придают особую бархатистость. Подается пёркёльт горячим, в качестве сытного, согревающего блюда, которое идеально сочетается с традиционными венгерскими гарнирами, такими как галушки или картофель. Этот густой и ароматный мясной гуляш – настоящий гастрономический шедевр, которым можно наслаждаться в уютной домашней атмосфере.
1
Оба вида лука крупно нарезать.
2
Чеснок раздавить поварским ножом, имбирь мелко нарезать.
3
В разогретое на сковороде горчичное масло (2 ст.л.) и кусочек сливочного выложить имбирь и чеснок.
- Горчичное масло: 5 столовая ложка
- Сливочное масло: 2 куска
- Имбирь: 25 г
- Чеснок: 5 штука
4
Как только ингредиенты подрумянятся, переложить их на отдельное блюдо.
5
В этом же масле обжарить до румяного оттенка оба вида лука. Затем переложить их к имбирю и чесноку.
- Репчатый лук: 0.5 штука
- Лук-порей: 40 г
6
Баклажан, перец и помидоры крупно нарезать. Помидоры посолить.
7
Отправить на сковороду помидоры.
- Помидоры черри: 8 штук
8
Как только они размягчатся наполовину, отправить их к остальной обжарке.
9
Перец и баклажан отправить на сковороду. Добавить еще кусочек сливочного масла и ложку горчичного.
- Зеленый перец: 1 штука
- Баклажаны: 0.5 штука
- Сливочное масло: 2 куска
- Горчичное масло: 5 столовая ложка
10
Через 3–4 минуты перемешать и посолить. Убавить огонь до среднего.
- Соль: по вкусу
11
Через 5 минут переложить к остальным обжаренным ингредиентам.
12
Влить в сковороду еще 2 ложки горчичного масла и отправить в него некрупно нарезанное мясо. Обжаривать на сильном огне.
- Горчичное масло: 5 столовая ложка
- Жирная говядина: 250 г
13
Через 3–4 минуты убавить огонь до среднего. Посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
14
Через 1 минуту накрыть крышкой.
15
Через 5 минут добавить всю зажарку и порубленную руколу. Перемешать.
- Рукола: 1 пучок
16
Влить сливки. Досолить по вкусу.
- Сливки 20%-ные: 125 г
- Соль: по вкусу
17
Добавить чили. Перемешать.
- Молотый перец чили: по вкусу
18
Как только сливки начнут закипать, снять с огня и переложить в глубокое блюдо. Готово!
