Паштет щучий, запеченный
1 порция
50 минут
Паштет щучий, запеченный — это изысканное блюдо еврейской кухни, сочетающее в себе нежность рыбы и богатый вкусовой букет. Этот рецепт берет свое начало в традициях еврейских общин, где щука считалась благородной рыбой и часто использовалась в праздничных кушаньях. Вкус паштета насыщенный, с утонченными нотами белого вина, сливок и мускатного ореха, дополненными свежестью зелени и пикантностью сумаха. Запекание позволяет раскрыть его текстуру, делая её воздушной, но плотной. Щучий паштет можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве закуски на тостах, его также дополняют каперсы и маслины, добавляя интересные оттенки вкуса. Этот паштет — истинное воплощение гармонии рыбы и ароматных специй, достойное праздничного застолья.
1
Разогрейте духовой шкаф до 160 градусов с конвекцией, а дальше все почти по Молоховец. Очистите репчатую луковицу или пару головок шалота, мелко нарубите и обжарьте на ложке масла, прибавьте к луку рыбу, приправьте солью и перцем и доведите рыбу до готовности на среднем огне. Затем влейте в сотейник к щуке и луку белое вино и выпарьте его. Переложите щуку с луком в миску и дайте немного остыть.
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Филе морской щуки: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Белое сухое вино: 50 мл
2
Выберите из филе все кости (которых в щуке, как оказалось, превеликое множество), переложите его вместе с луком и всеми соками в чашу блендера. Туда же заложите покрошенную булочку, очищенные от панциря размороженные креветки и рубленую зелень.
- Белый хлеб: 30 г
- Варёные очищенные королевские креветки: 6 штук
- Петрушка: 2 стебля
- Зеленый лук: 1 стебель
3
Влейте сливки, заправьте мускатным орехом и пробейте массу до гладкости, при необходимости досолите и доперчите, а затем прибавьте сырое яйцо и взбейте еще раз.
- Сливки 10%-ные: 50 мл
- Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриное яйцо (крупное): 1 штука
4
Смажьте порционную жаропрочную форму жиром, выложите в нее щучью паштетную массу и разровняйте. Сверху для вкуса очень хорошо посыпать сумахом, который даст прекрасную очень деликатную фруктовую кислинку, а также бросить горстку каперсов или зеленую оливку. Лавровый лист поспособствует приятному аромату кушанья.
- Сумах: по вкусу
5
Поставьте форму с паштетом в духовку примерно на полчаса до легкого румянца.
