Овощное рагу по-лейпцигски с лимонной мелиссой
4 порции
90 минут
Овощное рагу по-лейпцигски с лимонной мелиссой — это истинное воплощение немецкой кухни, сочетающее простоту ингредиентов с глубоким ароматом. Исторически блюда из сезонных овощей были основой сельских трапез в Германии, а в Лейпциге это рагу стало особенно популярным благодаря обилию свежих продуктов. Нежные мини-морковь, редис и молодой картофель, томящиеся в сливочном масле, обретают мягкость и насыщенность вкуса. Лимонная мелисса придает блюду легкую цитрусовую нотку, которая освежает, а лисички добавляют богатый, лесной оттенок. Это рагу идеально подходит как самостоятельное блюдо или гарнир, наполняя трапезу уютом и ароматами природы. Идеальный выбор для неспешного ужина, когда хочется насладиться гармонией вкусов и текстур.
1
С мелиссы общипать, помыть и обсушить листья. С лимона натереть цедру.
- Мелисса: 2 стебля
- Лимон: 1 штука
2
Почистить морковь, снимая лишь тонкий слой кожицы, и обрезать ботву до 1,5 см.
- Мини морковь: 20 штук
3
Помыть редис, обрезать корешки и стебли листьев до 1 см.
- Редис с ботвой: 10 штук
4
Почистить луковицы.
- Белый лук: 10 штук
5
Тщательно промыть картофель, стереть оставшуюся кожу (но не чистить).
- Молодой картофель: 300 г
6
Нагреть духовку до 180 гр.
7
Нарезать шпик тонкими полосками. Растопить 30 г сливочного масла в жаростойкой кастрюле и, переворачивая, пассеровать в нем полоски шпика до светлого цвета.
- Шпик: 150 г
- Сливочное масло: 90 г
8
Добавить морковь, редис, лук, картофель, залить все 200 мл воды и посолить.
- Мини морковь: 20 штук
- Редис с ботвой: 10 штук
- Белый лук: 10 штук
- Молодой картофель: 300 г
- Соль: 1 чайная ложка
9
Тушить овощи в духовке под крышкой 40-45 минут. Периодически проверять, достаточно ли осталось жидкости, при необходимости доливая немного воды; ближе к концу приготовления проверить степень готовности: если картофель легко протыкается ножом, то и остальные овощи уже готовы.
10
Положить на овощи листья мелиссы и снова накрыть крышкой.
- Мелисса: 2 стебля
11
Разогреть в сковороде оставшиеся 60 г сливочного масла и обжарить в нем лисички.
- Сливочное масло: 90 г
- Маленькие лисички: 150 г
12
Слегка посолить грибы и приправить овощи по вкусу.
- Соль: 1 чайная ложка
- Стручковый зеленый горошек: 250 г
13
Разложить грибы поверх овощей.
- Маленькие лисички: 150 г
14
В заключение посыпать рагу цедрой и сразу подавайть.
- Лимон: 1 штука
