Мясной рулет с хрустящей корочкой «Пирог пастуха»
6 порций
135 минут
Мясной рулет с хрустящей корочкой «Пирог пастуха» — это квинтэссенция домашнего уюта британской кухни. Этот сытный, ароматный и нежный мясной пирог с картофельной корочкой родился из сельской традиции приготовления блюд из доступных ингредиентов. Комбинация трех видов фарша, вустерширского соуса и специй создаёт насыщенный вкус, а картофельное пюре с пармезаном придаёт ему воздушность и хрустящую текстуру. Нежная начинка из горошка и моркови делает блюдо ярким и сбалансированным. Подаётся с густым сливочным сырным соусом, который обогащает вкус. Этот рулет — идеальный выбор для уютного семейного ужина, сочетая тепло и насыщенность британской гастрономии.
1
Готовим картофель. Картофель почистите и порежьте на довольно крупные куски. Залейте водой в большой кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите пока не станут мягкими. Слейте воду. Добавьте 3 ст ложки сливочного масла, сыр пармезан и молоко. Посолите и поперчите. Потолките до состояния пюре.
- Картофель: 5 штука
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Тертый сыр пармезан: 40 г
- Молоко: 0.3 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
2
Готовим рулет. Нагрейте оливковое масла в сковороде среднего размера. Порежьте лук, сельдерей, чеснок. Обжарьте их. Лук должен стать прозрачным. Выложите в большую миску и дайте остыть.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 1 пучок
- Чеснок: 2 зубчика
3
Расположите противень немного ниже середины и разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте яйца в миске и влейте куриный бульон. Перемешайте. Высыпьте в миску желатин и дайте ему набухнуть 5 минут.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Куриный бульон: 0.3 стакан
- Желатин: 0.5 чайная ложка
4
В миску обжаренным луком добавьте фарш, вустеширский соус, горчицу, томатную пасту, паприку, чабрец, 3/4 ч ложки соли, 1/2 ч ложки черно перца, крекеры (предварительно покрошенные), сыр пармезан. Влейте куриный бульон и перемешайте руками. Не мешайте слишком долго.
- Говяжий фарш: 450 г
- Свиной фарш: 250 г
- Телячий фарш: 250 г
- Вустерширский соус: 1 столовая ложка
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Томатная паста: 1.5 чайная ложка
- Паприка: 0.5 чайная ложка
- Сушёные листья чабреца: 0.8 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Солёные крекеры: 21 штук
- Тертый сыр пармезан: 40 г
- Куриный бульон: 0.3 стакан
5
Смажьте противень маслом. Сформируйте рулет из половины фарша. Положите в форму или на противень. Сделайте углубление в середине по всей длине и насыпьте в него горошек и морковь. Накройте их оставшимся фаршем. Сверху выложите картофельное пюре. Оставшееся сливочное масло выложите небольшими порциями на картофельный слой. Поставьте в разогретую духовку.
- Растительное масло: по вкусу
- Замороженный зеленый горошек: 1 столовая ложка
- Картофель: 5 штука
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
6
Готовим соус. Пока рулет в духовке, перемешайте сыр, сливки и соль в небольшом сотейнике. Нагревайте на среднем огне постоянно помешивая пока сыр не расплавится и соус не станет густым, около 10 мин. Накройте и не дайте остыть.
- Сыр стилтон: 100 г
- Сливки 35%-ные: 1 стакан
- Соль: по вкусу
7
Выпекайте рулет около часа. Рулет готов когда пюре станет коричневым. Достаньте из духовки и дайте «отдохнуть» 15 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте горячим с соусом. Приятного аппетита!
