Морковь-чили с соусом из топленого молока
4 порции
100 минут
Морковь, приправленная чили и поданная с соусом из топленого молока, представляет собой удивительное сочетание сладости овоща и остроты специи. Этот оригинальный рецепт принадлежит Александру Челмакину, шеф-повару ресторана Nome, и отражает его стремление к инновациям в гастрономии. Блюдо идеально подходит как для изысканного ужина, так и для уютного домашнего застолья, добавляя яркие акценты и неповторимый вкус к любому столу.
1
Морковь вымыть (если морковь молодая, то можно не чистить), посолить, завернуть в фольгу и выложить на противень.
- Морковь: 8 штук
2
Запекать морковь в разогретой до 180 градусах духовке 40–50 минут.
3
Приготовить соус. Смешать топленое молоко, мисо-пасту, соус терияки, выложить в сотейник и уварить до консистенции соуса.
- Топлёное молоко: 200 мл
- Мисо-паста: 8 г
- Соус терияки: 6 г
4
Сухие грибы муэр выложить в холодную воду и замочить на 20–30 минут.
- Сушёный гриб муэр: 100 г
5
Когда грибы разбухнут, их промыть и удалить твердые части, которыми грибы крепятся к дереву, оставив только тонкие «ушки» и выложить в миску.
6
Помидоры нарезать мелкими кубиками и вместе с соком добавить к грибам.
- Помидоры: 200 г
7
Базилик мелко нарезать и тоже добавить в миску с грибами. Посолить, поперчить, перемешать и оставить при комнатной температуре грибы муэр мариноваться 10-15 минут.
- Базилик: 20 г
8
Запеченную морковь нарезать дольками в 5–6 см.
9
Разогреть в сковороде сливочное масло и, когда оно начнет пузыриться, выложить морковь, немного обжарить.
- Сливочное масло: 50 г
- Морковь: 8 штук
10
Добавить сладкий соус чили, перемешать и оставить на огне до появления пузырьков.
- Сладкий соус чили: 100 мл
11
Выложить на каждую тарелку по 2 нарезанных морковки, полить соусом из топленого молокам, рядом выложить грибы муэр, украсить базиликом, мелконарезанным сибулетом и семенами чиа.
- Топлёное молоко: 200 мл
- Сушёный гриб муэр: 100 г
- Базилик: 20 г
- Лук-сибулет: 5 г
- Семена чиа: 5 г
