Кускуc с ягненком и чатни из груши
2 порции
150 минут
Кускус с ягненком и чатни из груши – это шедевр марокканской кухни, соединяющий в себе нежность мяса, легкость злаков и сладко-пряную экзотику чатни. Кускус, популярное в Северной Африке блюдо, наполняется ароматами шафрана и специй, создавая мягкую основу для сочного запеченного ягненка. Грушевое чатни привносит баланс — сочетание сладости фруктов, теплых нот корицы и остроты имбиря, погружая в гастрономическое путешествие. Блюдо идеально для торжественного ужина, а его насыщенный вкус и колоритные оттенки специй пробуждают атмосферу восточных базаров и семейных застолий. Подача с кинзой и свежими томатами завершает картину гармонии вкусов. Это не просто пища, а отражение традиций, гостеприимства и искусства марокканской кухни.
1
Сухой кускус залить в миске 100 мл кипятка, добавить соль и перец по вкусу, перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 15 минут.
- Кускус: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Тем временем приготовить чатни из груши. Для этого нужно мелко нарезать яблоки, помидоры, репчатый лук и груши. Натереть имбирь, смешать все в сотейнике, добавить изюм, влить сок и уксус, добавить специи. Перемешать и тушить на медленном огне 40 минут.
- Яблоко: 60 г
- Помидоры: 60 г
- Репчатый лук: 30 г
- Груши: 200 г
- Корень имбиря: 10 г
- Изюм: 40 г
- Апельсиновый сок: 100 мл
- Винный уксус: 60 мл
- Сахар: 60 г
- Молотая корица: 2 г
- Шафран: 2 г
3
Лопатку ягненка тщательно натереть солью и перцем, завернуть в фольгу. Запекать в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
- Лопатка ягнёнка: 280 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Цветную капусту разделить на сегменты, обжарить на сковороде с оливковым маслом, добавить кускус. Перемешать.
- Цветная капуста: 100 г
- Кускус: 100 г
- Оливковое масло: по вкусу
5
При подаче выложить запеченную лопатку на сервировочные тарелки вместе с кускусом, рядом — чатни из груши и помидоры черри. Украсить измельченной кинзой.
- Лопатка ягнёнка: 280 г
- Кускус: 100 г
- Груши: 200 г
- Помидоры черри: 40 г
- Кинза: 6 г
