Кундюмы с гречкой и грибами
12 порций
60 минут
Кундюмы с гречкой и грибами — это блюдо, которое привлекает своей разнообразной текстурой и насыщенным вкусом. Шеф-повар Тимур Лясников из пензенского ресторана «Засека» поделился этим уникальным рецептом, который сочетает в себе ароматную гречку и нежные грибы, создавая идеальную гармонию. Это угощение отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздников, ведь оно способно удивить гостей своей оригинальностью и насыщенностью вкусов.
1
Сухие грибы замочить в теплой воде на ночь. Затем отваривать в течение 2 часов.
- Сушеные грибы: 100 г
- Вода: 250 мл
2
Отварить 4 яйца вкрутую. Остудить, очистить и мелко нарезать.
- Куриное яйцо: 5 штука
3
Приготовить тесто: соединить 1 сырое яйцо, муку, соль по вкусу, затем добавить теплую воду и вымесить до однородной массы.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Пшеничная мука: 650 г
- Соль: по вкусу
- Вода: 250 мл
4
Дать тесту отдохнуть 2 часа и еще раз вымесить его до однородной массы.
5
Приготовить фарш: отварные грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.
- Сушеные грибы: 100 г
- Сливочное масло: 150 г
6
Шампиньоны нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до готовности.
- Шампиньоны: 100 г
- Сливочное масло: 150 г
7
Лук репчатый нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до готовности.
- Репчатый лук: 400 г
- Сливочное масло: 150 г
8
Бекон нарезать соломкой и обжарить до золотистой корочки.
- Бекон: 200 г
9
Укроп мелко нарубить.
- Укроп: 50 г
10
Соленые грузди нарезать мелкими кубиками.
- Грузди солёные: 150 г
11
Отварить гречку до готовности и добавить к ней жареные грибы, лук, соленые грузди, нарезанные яйца, бекон, укроп, кедровые орехи. Посолить и поперчить.
- Гречневая крупа: 100 г
- Сушеные грибы: 100 г
- Репчатый лук: 400 г
- Грузди солёные: 150 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Бекон: 200 г
- Укроп: 50 г
- Кедровые орехи: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Раскатать тесто и вырезать из него одинаковые кружочки. В каждый выложить фарш и защипить тесто.
13
Подготовленные кундюмы обжарить на сливочном масле с добавлением растительного с двух сторон.
- Сливочное масло: 150 г
- Растительное масло: по вкусу
14
Залить бульоном, добавить сметану, сливки и мускат, чтобы покрыть кундюмы на 2/3.
- Грибной бульон: 500 мл
- Сметана 30%-ная: 350 г
- Сливки 33%-ные: 350 мл
- Мускатный орех: по вкусу
15
Накрыть крышкой и томить 10 минут.
16
Подавать к столу.
