Кундюмы с чечевицей и овощами
4 порции
80 минут
Кундюмы с чечевицей и овощами – это старинное русское блюдо, бережно хранимое в истории кулинарного наследия. Эти маленькие запеченные пирожки с тонким тестом и сытной начинкой из ароматной чечевицы, тушеной моркови и пекинской капусты дарят особую гармонию вкуса. Хрустящие снаружи и мягкие внутри, кундюмы впитывают пряный бульон, который наполняет их богатым, насыщенным ароматом. Традиционно это блюдо готовилось в постные дни, заменяя мясные блюда своей питательной начинкой. Сочетание специй – асафетиды, кориандра и кардамона – придает кундюмам особый восточный оттенок, создавая теплую, согревающую атмосферу. Их можно подавать как основное блюдо или как аппетитную закуску, сопровождая зеленью и ароматным бульоном. Кундюмы – это кулинарное путешествие в русские традиции, в котором простые ингредиенты превращаются в истинное наслаждение.
1
Приготовить начинку для кундюмов. Чечевицу промыть, положить в кастрюлю и залить кипятком. Лосолить и варить на среднем огне 30 минут до мягкости. Сделать из готовой чечевицы пюре с помощью блендера. Посолить и варить на среднем огне 30 минут до мягкости.
- Чечевица: 150 г
- Вода: 1 л
- Соль: 0.5 чайная ложка
2
Пока чечевица варится, подготовить овощи. Морковь натереть на крупной терке. Поставить сковороду на огонь, налить масло и поджарить специи. Выложить морковь и перемешать. Нарезать китайскую капусту. Добавить ее к моркови, посолить и пассеровать до готовности.
- Морковь: 1 штука
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Асафетида: 0.7 чайная ложка
- Пекинская капуста: 400 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
Приготовление начинки для кундюмов.
4
Положить в миску чечевичное пюре, готовые овощи и перемешать. Начинка для кундюмов готова. (Она получается очень вкусной и подойдет также для пирожков, вегетарианских чебуреков.) Теперь замесить тесто как на вареники. Соединить в миске растительное масло, соль, кипяток. Насыпать муку, быстро перемешать ложкой и затем вымешать руками. Тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты примерно 7 × 7 см.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Кипяток: 200 мл
- Пшеничная мука: 330 г
5
Положить начинку на каждый квадрат.
6
Приподнять противоположные углы квадрата и соединить края теста. У нас получатся треугольники. Сформировать кундюмы, соединив два угла треугольника. Кундюмы выложить на смазанный или застеленный пергаментной бумагой противень (размер 35 × 40 см). Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
7
Пока пекутся кундюмы, приготовить бульон. Налить в кастрюлю воду и довести до кипения. Положить в бульон все ингредиенты ( специи: по 1/2 чай. лож. асафетида, молотого кориандра, щепотка молотого кардамона, 6 шт душистого перца, 1 лавровый лист) и после закипания варить 2 минуты, после чего выключить огонь. Испеченные кундюмы выложить в форму (размер 25 × 35 см) и залить бульоном.
- Вода: 1 л
- Асафетида: 0.7 чайная ложка
- Молотый имбирь: 0.3 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.3 чайная ложка
8
Форму накрыть фольгой и поставить в духовку. Выпекать 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Подавать кундюмы нужно вместе с бульоном. Можно посыпать еще сверху зеленью.