Кролик по старому сицилийскому рецепту
4 порции
80 минут
Кролик по старому сицилийскому рецепту — это утонченное блюдо, рожденное в традициях южной Италии. Сицилия, богатая историей, впитала в себя кулинарное наследие разных народов, создавая уникальные сочетания вкусов. В этом рецепте нежное мясо кролика приобретает изысканный аромат благодаря белому вину, а бульон и овощи делают его сочным и насыщенным. Важным дополнением становятся сладковато-терпкие груши, которые в конце приготовления впитывают аромат бульона, создавая неповторимый баланс вкусов. Оливки добавляют средиземноморскую нотку, подчеркивая глубину вкуса. Блюдо идеально подходит для уютного ужина в кругу семьи, когда хочется окунуться в атмосферу настоящей итальянской гастрономии. Подается с белым вином и свежим хлебом, чтобы подчеркнуть его гармонию.
1
Очищенного от внутренностей кролика помыть и порубить на куски. Кусочки обвалять в муке и обжарить на сковороде с высоким бортом в оливковом масле (примерно 3 столовых ложки) до тех пор, пока все кусочки равномерно не подрумянятся (на интенсивном огне, около 7-8 минут). После чего добавить стакан белого вина и дать ему испариться.
- Кролик: 1.6 кг
- Пшеничная мука: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
- Белое сухое вино: 1 стакан
2
На отдельной сковороде обжарить мелко нашинкованные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Добавить обжарку к кролику, перемешать равномерно, добавить бульон (так, чтобы кролик почти полностью утопал в жидкости), убавить огонь и тушить под закрытой крышкой до готовности (около 45 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Главное: не дать кролику высохнуть. Следует проверять, чтобы огонь был небольшой и в сковороде всегда оставалась жидкость. В случае если её станет слишком мало, можно понемногу добавлять горячей воды.
- Морковь: 1 штука
- Сельдерей: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Овощной бульон: 350 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Пока готовится кролик, порежьте груши, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины, на 4 дольки. Затем опустите в кипящую воду с соком половинки лимона и 2 столовыми ложками сахара на 4 минуты.
- Груши: 4 штуки
- Сахар: 2 столовые ложки
4
За 10 минут до готовности кролика, добавьте к нему оливки, а за 5 минут — груши.
- Оливки без косточек: 100 г
- Груши: 4 штуки
