Классическая валенсийская паэлья
6 порций
60 минут
Валенсийская паэлья — всего лишь один из немногих существующих видов. Она должна иметь определенный состав ингредиентов, иначе она не будет называться «валенсийской». Валенсийская паэлья должна иметь 10 обязательных ингредиентов: рис, оливковое масло, вода, мясо курицы, мясо кролика, два вида фасоли: луновидная и зеленая стручковая, помидоры, соль, шафран. Валенсийская паэлья может включать еще несколько ингредиентов, но если отсутствует что-либо из вышеперечисленных, то это не валенсийская паэлья. Можно добавить паприку, улиток, свиные ребрышки, чеснок, розмарин и другие ингредиенты.
1
В широкой сковороде (в идеале паэлья готовится в одноименной сковороде) разогреть оливковое масло со щепоткой соли.
- Оливковое масло: 150 мл
- Соль: по вкусу
2
Обжарить мясо кролика и курицы (не берите филе, пусть это будет мясо с костями: ножки, ребрышки и тд).
- Кролик: 500 г
- Курица: 500 г
3
Добавить нарезанную зеленую стручковую и белую фасоль. В классическую версию валенсийской паэльи добавляется крупная белая луновидная фасоль, которая называется гаррофон.
- Зеленая стручковая фасоль: 200 г
- Астурийские бобы (фасоль белая): 200 г
4
Обжарив овощи с мясом, добавить мелко нарезанный помидор и продолжать тушить на медленном огне.
- Помидоры: 1 штука
5
Добавить воду из расчета 4 единицы на каждую единицу риса, продолжать тушить еще минут 10.
- Вода: 1 стакан
6
Добавить шафран и соль.
- Шафран: щепотка
- Соль: по вкусу
7
Всыпать рис, равномерно распределить его по сковороде, тушить минут 8-10 на сильном огне, затем убавить до среднего, а затем и до слабого (в сумме тушить минут 20-25).
- Круглый рис: 400 г
8
Выключить огонь и подавать спустя пять минут.